卡拉胶 ， 又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶 ， 是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。
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由于其中硫酸酯结合形态的不同 ， 可分为Kappa、Iota、Lambda 。 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末 ， 无臭或微臭 ， 口感粘滑 。 溶于约80℃水 ， 形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液 。 如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿 ， 则较易分散于水中 。 基于卡拉胶具有的性质 ， 在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻 ， 冰淇淋 ， 糕点 ， 软糖 ， 罐头 ， 肉制品 ， 八宝粥 ， 银耳燕窝 ， 羹类食品 ， 凉拌食品等 。
【卡拉胶是什么卡拉胶是什么东西】
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