碱馒头的做法 _小知识

碱面馒头就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步蓬松，形成发酵馒头的独特风味。老面是指发面的面种子，就是做面食提前留一块面团，任其发酵，放的时间越长越好。由于里面有很多酵母菌，下次发面时作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味。做发面馒头最关键的是用碱比较难，但是只要你在做的时候注意观察、总结，就能做得非常好。操作方式 01 【碱馒头的做法】先将老面撕当作小块，用温水浸泡，泡软备用。

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02 将面粉倒入，充实搅拌后揉当作滑腻的面团。将揉匀的面团概况拍平，盖上盖子，放到暖和的处所，静等发酵。

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03 待面团膨胀，拔开概况，看到有大量气孔，申明已经发酵好。这时可以插手碱面，少量多次插手，必然要揉匀哦。

04 揉好后，再醒面十几分钟，然后再揉，频频揉匀，用刀切开呈现平均的毛孔，闻起来没有酸味，证实用碱合适，揉到位了。

05 按150g一个剂子，将面分好，再别离揉当作型。必然要记得留出一块做下次的老面。