铁观音
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分 ， 纯正铁观音又名红心观音或红样观音 。 铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是： 茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。 铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
黄旦
黄旦被人了解不多 ， 人们大多仅知道黄金桂 。 黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 ， 因其汤色金黄色有奇香似桂花 ， 故名黄金桂 。 在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种 ， 制成的乌龙茶 ， 香气特别高 ， 所以在产区被称为“清明茶”、“透天香” ， 有“一早二奇”之誉 。 黄旦植株属小乔木型 ， 中叶类 ， 早芽种 。 树姿半开展 ， 分枝较密 ， 节间较短;叶片较薄 ， 叶面略卷 ， 叶齿深而较锐 ， 叶色黄绿具光泽 ， 发芽率高;能开花 ， 结实少 。 一年生长期8个月 。
【铁观音、黄旦、本山、毛蟹简介】本山
本山茶条壮实沉重 ， 梗鲜亮 ， 较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖 ， 色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿 ， 叶张尖薄 ， 长圆形 ， 叶面有隆起 ， 主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡 。 与铁观音是“近亲” ， 但长势与适应性均比铁观音强 ， 制乌龙茶品质优良 ， 香高味醇 ， 品质好的与铁观音相近似 。 制成红、绿茶则品质中等 。
毛蟹
茶条紧结 ， 头大尾尖 ， 芽叶嫩 ， 多白色茸毛 ， 色泽褐黄绿 ， 尚鲜润 。 茶汤青黄或金黄色 。 叶底叶张圆小 ， 中部宽 ， 头尾尖 ， 锯齿深、密、锐 ， 而且向下钩 ， 叶稍薄 ， 主脉稍浮现 。 味清纯略厚 ， 香清高 ， 略带茉莉花香 。 毛蟹植株灌木型 ， 中叶类 ， 中芽种 。 适制乌龙茶 ， 为高级“色种”的原料;制红、绿茶 ， 毫色显露 ， 外形美观 ， 品质尚好 。
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