文章插图
白毫银针 ， 简称银针 ， 又叫白毫 ， 素有茶中“美女”、“茶王”之美称 。 由于鲜叶原料全部是茶芽 ， 白毫银针制成成品茶后 ， 形状似针 ， 白毫密被 ， 色白如银 ， 因此命名为白毫银针 。 其针状成品茶 ， 长3厘米许 ， 整个茶芽为白毫覆被 ， 银装素裹 ， 熠熠闪光 ， 令人赏心悦目 。 冲泡后 ， 香气清鲜 ， 滋味醇和 ， 杯中的景观也使人情趣横生 。 茶在杯中冲泡 ， 即出现白云疑光闪 ， 满盏浮花乳 ， 芽芽挺立 ， 蔚为奇观 。 产于福鼎与政和
现代白茶类的创制始于白毫银针 。 明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳 。 ”如果说这是关于古代白茶的记述 ， 则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品 。
白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县 。 清嘉庆初年(公元1796年) ， 福鼎人用菜茶的壮芽为原料 ， 创制白毫银针 。
约在1857年 ， 福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功 ， 于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料 ， 菜茶因茶芽细小 ， 已不再采用 。 政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树 ， 1889年开始产制银针 。
福鼎属于亚热带季风气候 ， 雨量充足 ， 福鼎境内山丘地约占陆地总面积的91% ， 盆谷平原约占9% 。 有青龙山和太姥山 ， 海拔在900米以上 。 政和县也是白毫银针的主产地之一 ， 属亚热带季风湿润气候区 ， 由于鹫峰山脉横贯县境东部 ， 峰峦起伏 ， 气候较温和 ， 土壤较肥沃 ， 形成了独特的高山平原二元地理气候条件 ， 适合茶叶的生长 。 政和县是全国最大的白茶基地 。
白毫密被 ， 色白如银
现今白毫银针 ， 茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树 。 大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽 ， 这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者 ， 其质素良而所植之土又美 ， 则新芽一发便长寸余”的原因 。 福鼎大白茶为迟芽种 ， 茶芽肥壮 ， 多酚类、水浸出物含量高 ， 成品味鲜、香清、汤厚 。 大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础 。 福鼎大白茶和政和大白茶 ， 两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种 ， 采取压条或扦插方法进行繁殖 ， 性状整齐 。 在这两个品种集中栽培的茶园里 ， 每当春天发出新芽 ， 茸毛密被 ， 曦阳之下 ， 银光闪闪 ， 远远望去好像霜覆 ， 是其他茶园里所看不到的一番景观 ， 分外诱人 。
采摘讲究十不采
白毫银针的采摘十分细致 ， 要求极其严格 ， 规定雨天不采 ， 露水未干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽头不采 ， 风伤芽不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 号称“十不采” 。
只采肥壮的单芽头 ， 如果采回一芽一、二叶的新梢 ， 则只摘取芽心 ， 俗称之为抽针(即将一芽一、二叶上的芽掐下 ， 抽出作银针的原料 ， 剩下的茎叶作其他花色的白茶或其他茶) 。 采下的茶芽 ， 要求及时送回厂加工 。
【图 茶中“美女”白毫银针】白毫银针的制法特殊 ， 工艺简单 。 制作过程中 ， 不炒不揉 ， 只分萎凋和烘焙两道工序 ， 其中主要是萎凋和晾干 ， 使茶芽自然缓慢的变化 ， 形成白茶特殊的品质风格 。 具体制法是：采回的茶芽 ， 薄薄地摊在竹制有孔的筛上 ， 置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七八成干 ， 再移到烈日下晒至足干 。 也有在微弱阳光下萎凋两小时 ， 然后室内萎凋至八九成干 ， 再用文火烘焙至足干 。 还有直接在太阳下曝晒至八九成干 ， 再用文火烘焙至足干 。 在制作过程中 ， 要根据茶芽的失水程度进行调节 ， 工序虽简单 ， 要正确掌握亦不易 ， 特别是要制出好茶 ， 比其他茶类更为困难 。
推荐阅读
- 泡的工夫 | 详论泡茶三要素
- 阿昌族青竹茶
- 茶学小识：武夷名丛，忘忧草
- 藏在粗老叶里的营养
- 在PPT中给图片添加棱台透视效果的方法
- 父亲节简笔画的步骤父亲节简笔画的教程
- 我的世界简笔画图片步骤
- 裙子简笔画 裙子的画法步骤
- Ubuntu18.04乌班图怎么修改分辨率
- 一图看懂个税新政能省多少钱？