（一）青味 。 青味是自然界植物具有的原味 。 茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足 ， 当然还有其它的原因：1、栽培管理时 ， 氮肥过多 ， 茶叶呈暗绿色 ， 香气不足而味道淡薄 ， 突出青味；2、茶制作过程中 ， 日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味；3、茶青在室内萎凋是室温过低 ， 湿度太高 ， 茶叶中走水不畅 ， 以致发酵无法正常进行 。
（二）苦涩味 。 对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分 。 因为茶叶本身就会存在苦涩味 ， 主要看其在入口后是否快速化开？如果一直散不开的话 ， 则可能是工艺欠佳所致 。 出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶 。
（三）闷味 。 茶的闷味 ， 有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味 。 闷黄味是指鲜叶堆积发热 ， 烘焙出现蒸叶现象 ， 揉捻、包揉时间偏长造成真空层 。 水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开 ， 没有及时凉青 ， 或在杀青前 ， 为了提高叶温 ， 促进发酵 ， 闷堆 ， 做青走水不足 。 红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长 ， 而产生的味道 。
（四）焦味 。 茶味的焦味 ， 应该是杀青和烘焙不当造成 。 茶叶在杀青过程 ， 温度和时间把握不当 ， 致使温度过高、时间过长 ， 制造出来的成品即有焦味 。 而温度过低、时间不够 ， 茶叶色泽灰黄不具油光 ， 茶汤淡而无味或有腐木味 。
【茶叶最忌讳的六大味道】（五）淡味 。 茶叶淡而无味 ， 主要原因是茶青鲜叶粗老 ， 萎凋消水过度或揉捻不当所致 。 夏暑茶或者冬片相对会淡薄了 ， 而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味 。
（六）霉味 。 茶叶久置或存放不当 ， 吸收空气中的水气 ， 滋生菌类 ， 变潮而呈现霉味 。 茶叶因此变质、变味 ， 失去了独有香味特性 。
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