另一方面 ， 如果过度发酵 ， 那生茶茶叶中的绝大部份活性物质都会被转化殆尽 ， 于是造成熟则熟矣 ， 奈何口感生硬干瘪 ， 茶品的活泼口感 ， 具有立体感的丰富变化通通弱化 ， 无法形成茶韵 。
现在明白在选购熟茶时要注意哪些要点了吗?熟茶如果做工精良 ， 陈化速度大约是两、三年为一个周期 。 处在第一转化期的熟茶还会带有“水感”和“堆味” ， 但茶味清晣 ， 堆味干净 ， 冲泡时茶汤略带浑浊 ， 汤色棕红或显深红(绝不显黑) ， 回甜回甘明显 ， 有韵感 ， 口感变化丰富 ， 喉韵好;处在第二转化期的熟茶 ， “堆味”退尽 ， 茶、水完全溶合成浓浓的茶汤 ， 特有的熟香和代表这种熟茶的茶味形成 ， 茶汤转清沏 ， 茶韵明显 ， 口感立体 ， 内容丰富 ， 喉韵好;进入第三转化期的熟茶 ， 陈韵开始形成 ， 熟茶应该具有的一切优点都在这个时期形成 ， 品饮之 ， 开始让人有心旷神怡之感 。
关于熟茶 ， 在选购时还有一个要点应当注意 。 熟茶在渥堆发酵时需要洒水 ， 这发酵用的水是十分讲究的 。 发酵用水选用得好 ， 对保留茶叶本身内含物质的活性会有很大帮助 。 我不是学茶专业的 ， 也不是学食品化学专业的 ， 具体的机理我说不清楚 。 但通过具体茶品的冲泡品鉴 ， 熟茶发酵用的水好不好 ， 是可以从口感上区分出来的 。
【普洱熟茶的生产及滋味讲解】还记得当年制作的熟茶 ， 在冲泡时会有茶、水分离的口感吗?这时我们需细细品鉴这道茶的“水性” 。 静心思考 ， 仔细品尝 ， 杯中茶的“水”味 ， 从“水性”的角度品鉴是否质量上乘 。 如果“水性”好 ， 口感一定是活泼丰满的 ， 从“清、纯、正、气”四方面品鉴的结果看 ， 那这款熟茶的发酵用水想必是好的 ， 对熟茶茶质的形成有相当大的积极作用;反之 ， 其发酵用水可能就没选好 ， 发酵完成后 ， 对熟茶茶质的形成就有负面影响 。 (
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