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毛尖的好处
谈论绿茶家华丽迷人 ， 蒸、晒、炒妖娆；遥巴山水柔 ， 天上洞庭湖笛醉 。 望屯溪路解渴 ， 闻竹坪水中兰亭桥；问狮子翁梅胡云 ， 阻止猴子首领毛峰颤抖 。 茶之初 ， 色本绿 。 谈绿茶 ， 不能不从“绿色”起头 ， 就像谈茶叶 ， 不能不从茶叶发祥地 ， 世界茶叶的故乡中国起头 。 绿 ， 是茶科植物原生态的扮相 ， 经过加工后 ， 七类茶（绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶――即乌龙茶、黑茶、花茶）中 ， 原生态的色 ， 真气中的香 ， 入口后的味 ， 浸泡下的形 ， 不逊天成 ， 不欺造化 ， 侠骨柔情 ， 神近旨远 ， 质本绿来还绿去者 ， 非绿茶莫属 。 上古之时 ， 以一己善毒 ， 攻毒克毒 ， 令神农氏 ， 虽日遇数毒 ， 却遇茶而解 ， 这是绿茶的侠骨 。 以巴山筋骨 ， 造福民生 ， 为菜、为粥、为汤、为饮 ， 这是绿茶的柔情 。 虽东去西来 ， 沧海桑田 ， 却始终一绿 ， 真气袭人 ， 这是绿茶的神近 。 虽同名同色 ， 原汁原shy;味 ， 却名相同 ， 形相异 ， 色相邻 ， 味自真 ， 这是绿茶的旨远 。 “善毒”的“善” ， 是“善良”的“善” 。 不是说“毒”有“善”因 ， 而是说“毒”可“善”果 。 就算穷恶之“毒” ， 若以“善”道为之（所谓以毒攻毒） ， 也可使“毒”因结出“善”果 。 就像“善毒”指引古人 ， 知遇虽性凉味苦 ， 却苦口救人之绿茶 。 绿茶从上古“从天而降”传说 ， 到今天具有抗辐射功能；从春秋小菜 ， 到晋人茗粥；从三国汤水 ， 到唐朝蒸饼；从宋朝穷奢极欲 ， 到明朝返璞归真；历时最久 ， 利用最早 ， 享誉最广；但作为茶类中的“华丽家族” ， 还得再加上：品种最多 ， 味道最鲜 。 “蒸”“晒”“烘”“炒” ， 是制作绿茶传统手法的老字号 ， 自唐朝起 ， 陆续挂牌 ， 叫做：蒸青绿茶；晒青绿茶；烘青绿茶；炒青绿茶 。 经过蒸、晒、烘、炒 ， 绿茶可塑性强的品质特点 ， 便精彩 ， 便纷呈 ， 便动人开来：自成一派 ， 成名成家者有之（如林林总总的绿茶名茶） 。 改头换面 ， 一鸣惊人者有之（如轻发酵、半发酵、后发酵及窨花茶类） 。 上得厅堂者有之（如极品绿茶） 。 下的厨房者有之（如粗茶绿茶） 。 “字字珠玑” ， 常用来形容好文章；如果用来形容绿茶制作（蒸、晒、烘、炒）这篇文章 ， 就成了：像翠色、米色、碧色 ， 又像嫩绿色、润绿色、黄绿色的“色色珠玑”；像竹香、草香、兰香 ， 又像栗香、焦香、鲜香的“香香珠玑”；像甘醇、鲜醇、浓醇 ， 又像甘爽、鲜爽、醇爽的“味味珠玑”；像扁形、圆形、眉形 ， 又像螺形、舌形、曲形的“形形珠玑” 。 这就是常被曲解为“单调”（全都一个味儿） ， 其实 ， 色、香、味、形具佳 ， 精彩的、纷呈的、动人的绿茶 。 “巴山蜀水”是孕育纤夫侠骨柔情的沃土 ， 也是生养绿茶柔情侠骨的故乡 。 大凡本色 ， 坚持本色 ， 始终如一本色的 ， 称为侠骨；大凡练达阴阳 ， 练达天地 ， 练达造化的 ， 称为柔情 。 而既本色 ， 又练达阴阳；既坚持本色 ， 又练达天地；既始终如一本色 ， 又练达造化的 ， 正是绿茶 。 如果说 ， 一滴水得以洞见大海 ， 那么一片绿茶 ， 则得以饱览巴山蜀水 ， 赏尽锦绣？shy;南 。 如果说 ， “苏杭”是“天堂”的胜境 ， 那么绿茶就是“胜境”中的锦绣 。 “醉眼” ， 被用来形容酒后醉意 ， 殊不知 ， 茶亦醉人 ， 亦“醉眼”迷离：“醉”巴山蜀水神近天堂洞庭 ， “醉”枝叶毫饮旨远银峰细品 。 品纤夫之侠骨 ， 品长箫之柔情；品神近之软水 ， 品旨远之绿茶 。 “望”“闻”“问”“切” ， 是传统中医的诊疗手段 ， 凭感悟 ， 凭积累 ， 凭把握 ， 凭判断；是普洱茶只可意会不可言传的功夫；是动与静的理论；是冷与热的观念；是快与慢的方法；是消与长的哲学 。 就像绿茶 ， 跨越悠悠时空 ， 又在时空中被“望”“闻”“问”“切” ， 被传统 ， 被感悟 ， 被积累 ， 被把握 ， 被判断 ， 被意会 ， 被言传 ， 被理论 ， 被观念 ， 被方法 ， 被哲学 。 使一个个“屯溪”（位于安徽省歙县 ， 早期毛茶“史称屯绿”的集散地 ， 其产品是长炒青中的佼者） ， 一个个“平水”（位于浙江省绍兴市平水镇 ， 生产“珠茶”的主要集散地） ， 变得神奇 ， 变得非凡 ， 变得曲折 ， 成为佳话传说 。 “狮”“翁”“梅”“云”“虎” ， 皆为西湖山区龙井茶产地 。 宋朝以来 ， 一直位列名茶之属 ， 历史上分为“狮”“龙”“云”“虎”四个品类 ， 所谓：产于龙井村狮子峰一带的“狮字号” 。 产于龙井、翁家山一带的“龙字号” 。 产于云栖、梅家坞一带的“云字号” 。 产于虎跑、四眼井一带的“虎字号” 。 诗中“切”当“沏”（“沏茶”的“沏”）用 。 “猴魁”即“太平猴魁”（前三字为地名 ， 最后一字为人名） 。 黄山人说：“太平猴魁的品质 ， 在尖茶中独树一帜 。 外形 ， 两叶抱一芽 ， 平扁挺直 ， 不散不翘不曲 ， 身披白毫 ， 叶面色泽苍绿 ， 叶背浅绿 ， 叶脉绿中藏红 。 入冲泡 ， 芽叶成朵 ， 徐徐展开 ， 枝枝竖立 。 香气高爽持久 ， 滋味鲜醇回甜 ， 汤色清绿明净 ， ?久耐泡 。 具有爽口、润喉、明目、提神之功效” 。 “毛峰” ， 指生长于名山之首黄山的“黄山毛峰” 。 当代 《中国茶经》 中 ， 有一段对“黄山毛峰”的描写 ， 极为传神 。 抄录如下：“特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品 ， 其形似雀舌 ， 匀齐壮实 ， 峰显毫露
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