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信阳茶叶
极品龙井十大炒法【极品龙井十大炒法，龙井茶的作用】一双又老又粗的手 ， 线条清晰而深邃 ， 手掌呈亮粉色 。 这是一对在300-400摄氏度的炒锅里炒了半个世纪的老茶农的手 ， 就是这双手 ， 承接了数千年西湖龙井的历史与发展 。 “看茶做茶”的十大手法“先要抛 ， 然后压 ， 新茶要轻压 ， 先把水分蒸发掉 ， 炒青就可以加大压的力量……”38岁的杨忠伟一面炒 ， 一面嘴里如数家珍 。 杨忠伟是“翁龙满杨”龙井茶的定点茶农 ， 为了让采访人员看清楚他的手势 ， 他已将动作放慢不少 ， 但指间的细节变化不是几个动词就能概括的 。 “传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨陈皮是什么、甩、抓、推、扣和压磨 ， 不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。 ”66岁的邱长寿一面演示一面告诉采访人员 ， 先要抛 ， 再压、推 ， 再搭 ， 然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作 。 别看邱长寿长满老茧的手粗壮而厚实 ， 炒起茶叶来却轻巧灵活得如同彩蝶在碧草中翻飞 。 从炒茶师傅陆陆续续的介绍中 ， 采访人员了解到 ， “抛”是为了让茶叶变松 ， 把水分散发掉 ， 有时也为了控制鲜叶的温度 。 “压”则是为了把鲜叶压得扁而平 ， 扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在 ， 有时为了使龙井茶表面变得光滑 ， 还要边压边推 。 “抖”是为了把茶叶的形状抖出来 ， 使叶和心包在一起 ， 于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内 ， 冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体 ， 非常漂亮 。 “搭”的动作很绿茶的好处轻巧 ， 左手捞起满满的茶叶时 ， 老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹 ， 茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出 ， 下一把怎么炒心里就有数了 。 “最关键还是要看茶做茶 ， ”浙江省农业厅经济作物研究员、浙江大学茶叶系客座研究员王家斌说 ， 十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳 ， 不是每一个等级的茶都要用到这十种手势 ， 也不是每一个手法只有一个动作 ， 一切都要根据手里的茶叶质量来定手法 。 每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同 ， 经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势 。 “同样是压 ， 高档茶叶只要压扁就行 ， 中档茶叶就要压得扁而紧 ， 低档茶叶则要紧 ， 手法和力度都不同 。 ”李雨亭笑着说 ， “就像年纪大了 ， 筋骨老了 ， 能压紧就好 。 ”邱长寿所在的满觉陇村和翁家山村、龙井村、杨梅岭村出产的西湖龙井是国务院唯一指定龙井茶出产地 ， 也是老底子出产御茶的地方 。 他家里的两亩多茶地不知传承自哪个朝代 ， 每年都要炒 ， 炒茶的手艺也就一代代流传下来 。 “炒茶的手法有所变化 ， 现在的要求比过去高 。 ”他说 ， 过去龙井茶分一级到六级 ， 每一级都有不同的炒法 ， 但高档茶炒得不多 ， 现在喜欢高档茶的人多 ， 比以前更讲究炒茶的手法 。 。
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