浙江最“野”的鲜味，该去哪里找？( 二 ) _小知识

黄米粿诱人之处是会披发出淡淡的草木喷鼻，也不易胀食，可炒、可煮、可煮熟蘸酱食用。因为其冷后不硬，不易变质，所以就算隔了几天食用也没什么问题。在曩昔，村平易近进入山间工作，常将其作为午餐。

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▲ 酿成炒菜的黄米粿，您还认得出来么。摄影/范火花
若是不喜好年糕过于软糯的人，可以尝尝本地的白米粿。它其实就是粳米年糕，比糯米年糕会更有嚼劲，不粘牙。还有青粿，即为清明粿，本地以鼠曲草或青蓬挤出汁液放入米中，蒸熟后芬芳气息远飘十里。在遂昌海说神聊乡平易近间，有种较为少见的蒿浆粿。建造过程中，师傅会将少许丝瓜叶插手磨粉的籼米中，制当作黄绿色的粿。
因为“糕”与“高”同音，寄意“步步高” ，为图个吉利，糕天然是当作为了本地“食俗”必不成少的一部门。在遂昌，最受接待的糕是发糕。

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▲ “丹顶”糕。摄影/范火花
发糕，除了“年年高”寄意之外，还有“年年发”的夸姣祝愿。蒸制时，插手的是白糖、猪油等，蒸的过程中，为了让酵母菌充实勾当，达到发酵的目标，是以需要慢慢加热，该过程被称之为“拖酵” 。
在遂昌的“糕”有个相似点，就是最后城市抹上洋大红（一种可食用颜料），撒上红绿丝，让原本朴实的它刹时变得喜庆了起来。

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▲ 南烛叶，这不起眼的叶子，感化可大了。摄影/范火花
花式吃米当然不克不及少了在粳米中插手南烛叶汁将其染当作乌米的服法。再配受骗地盛产的大山箬叶，便由巧匠“打造”出了“遂昌长粽” ，蒸制时，五只为一单元，缔当作一头，两端（十只）合为一挂，十分气派。

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▲ 打南烛叶可是个累人的活儿。摄影/Geethan
在遂昌，每到端午，城市包一种形态特别的长粽，女婿就会用扁担挑着长粽送到丈母娘家。长粽代表了对丈母娘家人的尊敬，新婚第一年，女婿家必需送长粽给丈母娘家，长长的外形寄意着两家交谊长长久久。粽子包的越长，交谊越深。

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▲ 戳戳。摄影/Geethan
长粽不像四角粽，包起来很麻烦。一根长粽要用数张箬叶彼此贴合铺叶，再填入糯米和其他馅料，用韧性极好的龙须草紧紧扎圈，最谙练的阿姨一天也包不了太多。

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▲ 遂昌车前村的老屋里放着块黑板，记实着阿姨们天天包长粽的数目。摄影/新月

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▲ 赶紧往里面多加点肉。摄影/Geethan

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对美味的“从一而终”
遂昌人对美味的追寻从未遏制，山上的、水里的，只要够鲜，都得被搬上餐桌。
山鲜 |四时常备
近50万亩的竹林，让遂昌有了鲜的本钱——笋。古时就有“金衣白玉，蔬中一绝” ，对笋就是赞不停口，大饕苏轼更是吟道“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人世有味是清欢” 。作为山地县，遂昌四周多高山，温度比拟浙江其他地域较低，这特有的天气，让遂昌竹笋发展迟缓，但肉更紧实，口感更鲜嫩。