龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称 ， 因此 ， 要想喝到好的龙井 ， 就必须学会挑选 。 在挑选龙井茶的过程中 ， “色”是最关键的 。 一般来说 ， 龙井茶的颜色越翠绿润泽 ， 其香味越浓郁 ， 味道也越甘甜 。 因此 ， 挑龙井时首先要看外形 ， 在专业术语中 ， 叫“干看” 。 高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削 ， 大小匀齐 ， 色泽嫩绿光润 。 从单个芽叶来看 ， 要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫 。
其次 ， 挑龙井还要看它冲泡后的状况 ， 即“湿看” 。 好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮 ， 叶子的形状比较匀称 ， 成朵状漂在杯底 。 另外 ， 茶叶的滋味好坏 ， 是区别茶质好坏的一个重要标准 。 好的龙井茶气味清香、幽而不俗 ， 滋味鲜醇甘爽 ， 无苦涩感 。
品尝龙井茶一般用玻璃杯 ， 加85°C左右的开水冲泡 。 茶与水的比例要恰当 ， 通常为1:50(1克茶叶用50毫升水) 。 冲泡时 ， 应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡 ， 等到茶叶散发出淡淡清香后 ， 再沿杯边倒水至七八分满 。 这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿 。
切忌用滚开的水冲泡龙井 ， 它会破坏茶中的叶绿素 ， 使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化 ， 使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发 ， 使茶的香味减少 。
【龙井茶不要用沸水泡】另外 ， 饮龙井茶还要注意 ， 不要等水喝干了再添 ， 第一杯茶喝去2/3时 ， 就应该加水饮第二杯 ， 这样可使茶汤浓度基本保持一致 。
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