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茶的保存【茶的保存】茶叶是干燥食品， 保存期限长；但影响茶叶价格的『形、色、香、味』会随着时间而产生变化 。 茶质变化的因素： 内在因素：茶叶本身含水量 。 外在因素：光线、温度、氧气、异味 。 茶叶中各种多酚类成分， 因上述因素影响， 产生的变化-『陈化』如下： 叶绿素：是影响茶叶外观色泽的重要成分， 会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉 。 以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大 。 维生素 C：会因氧化而减少 。 茶叶中含水超过6 %， 或高温、日照都会使维生素C大量减少；除了茶汤颜色会褐变， 滋味也不清爽 。 儿茶素类：因吸湿而自动氧化， 使茶汤滋味变淡， 并有混浊的陈味 。 茶黄素与茶红素类：因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度 。 脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味 。 氨基酸：因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度 。 以绿茶影响最大 。 香气：因存放时间延长而降低 。 要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装 。 外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋 。 家庭保存：茶叶是可耐久存放的产品， 只要保存得当， 如：「保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射 」等， 均可长久存放 。 一般标示保存期限为两年 。 如果超过时间， 只要不发霉， 经过适当烘焙， 除了没有原来“清香”味外， 陈年茶汤仍别有一番滋味 。 比赛得奖高价茶的价值在“香气”， 切勿舍不得喝；长年放置必失原味 。 当然如果以茶叶营养价值论， 是否有必要花大把银子买回高价比赛茶， 实在值得商榷 。 陈年老茶： 茶叶因为不当的贮藏而发生质变， 但如果茶商以适当的环境保存茶叶， 虽然因为时间因素会降低茶汤的清香与敏锐度， 但其多酚类因为继续氧化聚合所产生的后发酵作用， 会降低茶中咖啡因的苦味， 使茶汤更醇厚， 其中避免劣变的要诀在保持干燥， 让茶叶中多酚物质以缓慢渐进方式演化， 其对人体的功效如同正规制作的普洱茶一样， 有降血脂、减肥、降血糖、暖胃、醒酒、生津止渴等民间相传功效， 值得进一步研究提倡 。
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