煮水的学问之泡茶对水温的要求泡茶用水按温度分有三个级别，即低温，中温和高温 。 低温指70-80度，中温指80-90度，高温指90-100度 。
不同的茶对水温的要求也不同，因为水温对于茶性的发挥至关重要，不用的茶因为发酵的程度不同，需要泡茶的温度也就不同 。 比如;低温水适合冲龙井，碧螺春等绿茶，而且茶采摘的时间越早，需要的水温越低;像六安瓜片等采开面叶的绿茶，以及采摘嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶等，适宜用中温水冲泡;泡饮乌龙茶，普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。
【泡茶对水温的要求】通常，用自水或桶装水泡茶，都需要把水烧开，然后冷却到合适的温度 。 如果是用品质较好的泉水泡茶，可以不必煮沸，直接烧到合适的温度即可 。 泡茶的水切不可沸腾时间过长，这样会使水中气体的含量降低，不利于茶的香气挥发，所谓，“水不可老”就是这个道理 。
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