下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会 。 欧洲人喜红茶 ， 因为红茶属于发酵茶 ， 味道醇厚 ， 与奶油和糖的味道和谐相容 。 于是 ， 甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪 ， 直到上世纪70年代 ， 口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中 ， 才打破了红茶配甜点的定律 。 据香港糕点师傅Hynn介绍 ， 香港人做蛋糕 ， 最常引进的是日本绿茶粉 。 日本茶在制作上多用蒸汽杀青 ， 然后在火上揉捻焙干 ， 或者直接在阳光下晒干 ， 这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿 ， 味道清雅圆润 ， 制成的茶蛋糕清香不腻 。 属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料 ， 伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见 。 但香港人的口味还是保持了亚洲的传统 ， 绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场 。 据Hynn介绍 ， 西方人喜欢红茶类甜品 ， 但香港人更喜欢绿茶蛋糕 ， “糕点师选的茶粉 ， 颜色要鲜绿 ， 味道要浓郁 ， 做出来的糕点才受欢迎 。 ”香港人爱茶亦爱甜品 ， 甜点师也愿意在茶和甜点的制作上标新立异 ， 铁观音蛋糕就是香港甜点师Tony Wong的一次大胆尝试 。
【含蓄东方气的茶蛋糕】
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