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品茶在我国是一种文化， 无论是判断茶叶的优劣还是泡茶都是有很多讲究的 。 怎样才能选购到优质的茶叶， 泡茶的水温又是有哪些要求?在这里， 就来为大家一一介绍一下如何选购茶叶以及泡茶的水温， 千万别错过了 。
选购茶叶的要点
嫩度：嫩度是决定品质的基本因素， 所谓“干看外形， 湿看叶底”， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶， 容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。 此外， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好， 白毫显露， 表示嫩度好， 做工也好 。 如果原料嫩度差， 做工再好， 茶条也无锋苗和白毫 。 但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度， 因各种茶的具体要求不一样， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。 再者， 茸毛容易假冒， 人工做上去的很多 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。 这里需要提到的是， 最嫩的鲜叶， 也得一芽一叶初展， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是生长不完善的部分， 内含成份不全面， 特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
条索：条索是各类茶具有的一定外形规格， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。 一般长条形茶， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。 一般来说， 条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直， 说明原料嫩， 做工好， 品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎， 并有烟、焦味， 说明原料老， 做工差， 品质劣 。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见， 以紧、实、有锋苗为上 。
色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。 各种茶均有一定的色泽要求， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是无论何种茶类， 好茶均要求色泽一致， 光泽明亮， 油润鲜活， 如果色泽不一， 深浅不同， 暗而无光， 说明原料老嫩不一， 做工差， 品质劣 。
整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度， 以匀整为好， 断碎为次 。 比较标准的茶叶审评， 是将茶叶放在盘中(一般为木质)， 使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。 其中粗壮的在最上层， 紧细重实的集中于中层， 断碎细小的沉积在最下层 。 各茶类， 都以中层茶多为好 。 上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡， 水色较浅;下层碎茶多， 冲泡后往往滋味过浓， 汤色较深 。
接下来， 再来告诉你， 泡茶的水温有什么要求吧 。
不同茶叶的泡茶水温
绿茶：用80℃~85℃水冲泡， 现泡现饮 。 绿茶属于不发酵茶， 比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。 这类茶比较细嫩， 不适合用刚煮沸的水泡， 以80℃~85℃为宜， 茶与水的比例以1：50为佳， 冲泡时间为2~3分钟， 最好现泡现饮 。 如果冲泡温度过高或时间过久， 多酚类物质就会被破坏， 茶汤不但会变黄， 其中的芳香物质也会挥发散失 。 冲泡绿茶最好用瓷杯 。 冲泡时先用1/4水把茶叶润一润， 过20秒或半分钟再冲水饮用， 泡绿茶一般不盖盖子， 否则茶汤会发黄 。
红茶：先用热水烫杯， 再沸水冲泡 。 红茶是全发酵茶， 常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。 与绿茶不同的是， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。 因而泡红茶最好用刚煮沸的水， 用水量与绿茶相当， 冲泡时间以3~5分钟为佳， 高档工夫红条茶可冲泡3~4次， 红碎茶则可冲泡1~2次 。 红茶最好用玻璃杯来冲泡， 这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。 具体方法可使用中投法， 先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯， 再投入3~5克茶叶， 然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。 泡红茶要盖上盖子， 这样茶香会更浓郁 。
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