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北京不产茶 ， 但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的 ， 无论冬夏 ， 无论贫富 ， 茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙 。 多年来形成的品茶习惯 ， 将北京人的口味调得很高 。 茉莉花的芬芳与茶香相互交融 ， 浓浓淡淡、千回百转 ， 凝固了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆 。 九月未到茉莉新茶已经开始炒作 ， “百元顶级茉莉新茶”、“秘方工艺七窨一提”等等行业术语充斥街头 。 到底茉莉花茶什么样是最好的 ， 到底茉莉花茶是怎么制作出来的 。 。
●中国六大茶叶品种没有花茶
中国的茶叶分为六类：白茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶(普洱茶) 。 这里面并没有我们天天喝的花茶 。 因为简单说 ， 花茶就是用绿茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的 。 所以花茶属于绿茶下面的一类 。
制作上等的花茶应该精选茶坯制作 ， 选择优质的烘青绿茶为原料 ， 品质最高的花茶茶坯均为明前优质绿茶 ， 采用“低温慢烘”的方式 ， 制成最易吸香的茶坯 。
●花茶茶坯和绿茶的区别
首先这两者的制作工艺是相同的 ， 都是要经过杀青、揉捻、烘青的过程 ， 所以说花茶属于绿茶是有根据的 。 而他们的不同主要有以下四点 。
1、经常饮用的绿茶大多是江浙一带的绿茶 ， 而制作花茶茶坯的绿茶大多是福建的绿茶 。 因为福建绿茶的鲜爽度弱 ， 但是比较醇和 ， 容易吸收花香 。
2、比起绿茶 ， 茶坯的揉捻时间短 。 这样茶叶松散容易吸收花香 。
3、烘青的时候火功不能太重 。
4、成品绿茶的含水量7% ， 茶坯则在5%以下 ， 要留出窨香时候的吸水量 。
【别瞧不起茉莉花茶，它远比想象中珍贵得多！】●一斤花茶需要多少茉莉花窨香
价格在1000元左右一斤的最高档的花茶 ， 制作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花来窨香 。 用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右 ， 而且这些茉莉花要在当天下午三点采摘 ， 采摘的是含苞待放的鲜花 。 等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混合窨香 。 价格在三百元以上的花茶 ， 制作100斤需要400斤茉莉花窨香 。 窨香次数七次左右 。 这些花朵可能就不是伏花了 ， 并且用花量也没有那么多 。
即便是咱们老百姓经常提到的15元一斤的高末 ， 窨香过程是一样的 。 只不过高末就是一般花茶筛下来的碎茶叶末子而已 。 从这个角度说基本上正规茶叶庄出售的茉莉花茶至少是“七窨一提” 。 用窨制工艺炒作是没有质量根据的 。
●茉莉花茶是这样制成的
虽然大家都喜爱茉莉花茶 ， 但加工制作茉莉花茶的复杂过程却鲜有人知 。
首先 ， 挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程 ， 精心选择含苞欲放的茉莉花朵 ， 花的香气浓度要适当 ， 还要有较高的鲜灵度;而制茶坯的茶叶都是辗转数地 ， 从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县等地方 ， 茶叶均采于明前或谷雨前后 ， 这时的茶叶少受病虫侵扰 ， 同时要经过严格的检验 ， 一处不达要求便不能做茶坯之用 。
好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品 ， 最关键的环节是窨制拼和 。 鲜花吐香、茶坯吸香 ， 八吐八吸 ， 花茶合一 。 茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下 ， 分解出芳香物质 ， 随着生理变化、花的开放而不断地吐出香气来 。 茶坯吸香是在物理吸附作用下 ， 随着吸香同时也吸收大量水分 ， 由于水的渗透作用 ， 产生了化学吸附 ， 在湿热作用下 ， 发生了复杂的化学变化 ， 茶汤从绿逐渐变黄亮 ， 滋味由淡涩转为浓醇 ， 形成特有的花茶的香、色、味 。
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