泡茶水温的掌握因茶而定 。 高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度左右的沸水冲泡 。 水温太高容易破坏茶中维生素C ， 咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄 ， 滋味较苦 。 饮泡各种花茶及中低档绿茶 ， 则要用90~100度的沸水冲泡 ， 如水温低 ， 茶叶中有效成份析出少 ， 茶叶味淡 。
通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关 ， 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。 因此 ， 很多人所说的冰绿茶 ， 必须是包装上表明了可以冷冲的茶叶或者茶粉才能以冷水冲泡 ， 一般的绿茶用冷水味道不易出来 。
附：四大绿茶名品
1、龙井
龙井是中国极品名茶 ， 产于浙江杭州 。 因其产地与炒制技术的不同 ， 可分为狮、龙、云、虎四个系 ， 今天已经归并为狮、龙、梅三大品类 ， 其狮峰最为珍贵 ， 采于谷雨前更佳 ， 成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世 ， 有“国茶”之称 。
2、黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山风景区 ， 是历史名茶 。 特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围 。 品质主要特征：外形略卷匀直显露 ， 色泽翠绿微黄油润 ， 香气高而持久 ， 滋味鲜爽回甘 ， 汤色清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。
3、汉家刘氏茶
汉家刘氏茶属于绿茶类 。 产于湖北省谷城县 。 20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶 ， 外形扁直平整翠绿悦目 ， 内质香高持久 ， 滋味鲜醇回甘 。
4、云雾毛尖
【如何正确掌握绿茶冲泡的水温】云雾毛尖茶产于湖北省随州市云峰山茶场 ， 该茶的特点是：条索紧秀 ， 圆润弯曲显毫 ， 色泽绿润 ， 汤色嫩绿明亮 ， 栗香持久 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底嫩绿明亮 。
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