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君山银针制作工艺【君山银针制作工艺】君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序 ， 历时三四天之久 。 杀青：在20 的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高（100120）后低（80）” ， 每锅投叶量300克左右 。 茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。 动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。 约经45分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30左右 ， 即可出锅 。 摊凉：杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。 摊凉45分钟 ， 即可初烘 。 初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在5060 ， 烘2030分钟 ， 至五成干左右 。 初烘程度要掌握适当 ， 过于 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。 初包：初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包15公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置4048小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。 每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。 由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。 初包时间长短 ， 与气温密切相关 。 当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。 当芽现黄色即可松包复烘 。 通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。 复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。 温度50左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。 若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。 下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。 复包：方法与初包相同 。 历时20小时左右 。 待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。 足火：足火温度5055 ， 烘量每次约0.5公斤 ， 倍至足干止 。 加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。 以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。
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