春茶与秋茶之争 _茶知识|茶叶常识

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)” 。

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【春茶与秋茶之争】
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。春茶的“苦”受人追捧，在营养方面是茶中最佳。
而夏茶一般用来滋味浓厚，一般国人很少用来清饮，多作为国际上调配奶茶之用。

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秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，滋味有独到之处。
我们来看看几种名茶的春秋之争：

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安溪铁观音有“春水秋香”的说法，春季茶叶经过一个冬天的藏纳，营养物质更为丰富，但是容易受阴雨天气影响;而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长，营养物质消耗较多，秋季茶叶的营养含量就不如春茶。但是做茶时秋高气爽，香气优势容易凸显。

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对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响，所以大多出口作为国外调饮之用，其中最有名的你一定知道：立顿红茶