工夫茶很容易让人误会是一种茶叶 ， 但其实他只是一种泡茶的茶艺 ， 大致是这种泡法很需要功夫 ， 所以取名工夫茶 。
【工夫茶泡茶茶艺】工夫茶早在宋代的时候 ， 就在南方一带流传 ， 是古时品茶抵达艺术的门槛 ， 是品茶艺术的深入发展 。 工夫茶极为讲究 ， 是一门学问 ， 操作起来也是极其繁琐 。 下面介绍工夫茶的程序及其要求 。
习工夫茶者要求心境平和 ， 操作有条不紊 。 女士动作优雅、柔美、流畅 ， 男士动作刚劲、稳当、利落 。
1、备器：将茶壶、茶盅和茶杯置于茶盘适当位置 ， 辅助用具茶通 ， 茶罐和煮水用具分别于茶盘左右两侧 ， 干湿用具分开 ， 茶巾、茶托放于靠胸前桌上 ， 便于取用 。
2、煮水、温壶烫杯：将初沸水注入空壶 ， 约壶身1/2──2/3 ， 盖上壶盖 ， 用单手提把点钮式(即拇指、中指握住壶把 ， 食指点于盖钮气孔上) ， 摇荡壶身2─3圈 ， 使壶壁均匀受热 ， 以提高壶温 。 而后将烫壶水烫盅和烫杯 ， 使盅、杯温提高 ， 又可起进一步清洁器具作用 ， 还寓示对宾客的敬重 。 这是工夫茶必不可少程序之一 。
3、置茶：先将茶漏置于壶口 ， 然后用茶荷从茶罐中取适量乌龙茶 ， 对于外形较粗大长者 ， 用茶匙将茶导入壶中 。 不应将茶洒漏壶外 ， 以保持泡茶台整洁 。
4、温润泡：俗称“洗茶” ， 将现沸水沿壶口回转冲入 ， 浸没茶叶表面 ， 盖上壶盖 ， 随即将温润泡的水倒入茶盅或杯中 。 目的是浸润茶叶 ， 以去除表面“火功气味” ， 便于茶叶香味更好发挥 。
5、冲一泡、刮沫、淋壶：温润好的茶叶 ， 用沸水沿壶口回转一圈 ， 而后以“悬壶高冲”手法将沸水注满至壶口 ， 随即用壶盖刮去壶口泡沫 ， 并淋洗壶盖 ， 再用沸水淋洗壶身 ， 俗称“春风拂面”“重洗仙颜” ， 目的是使壶身表面清洁 ， 并保持壶内外温度一致 。 悬壶高冲时水注要流畅 ， 成圆滑流线型 。 淋壶时放低水壶嘴 ， 回旋冲洗壶身 ， 以免沸水四溅 。 “悬壶高冲”、“春风拂面”、“重洗仙颜”三个动作如行云流水 ， 一气呵成 。
6、温洗杯：将温壶、温润泡水合并沿杯壁回转分别注入闻香杯或品茗杯中 ， 而后用茶夹逐个将杯中之水弃去 。 传统洗杯手法是将一杯侧置另一杯中 ， 以中指抵扣杯底 ， 拇指、食指握杯沿 ， 并迅速转动杯身 ， 依次清洗 ， 使杯子清洁 ， 杯身温热 。 洗杯动作连贯、流畅 ， 时间长短以控制出茶浓度 。
7、运壶、干壶：将茶壶底沿茶船或茶盘边缘迅速运行一圈 ， 并用茶巾吸干壶底余水 ， 以免余水滴入杯中 ， 有不洁之感 。
8、均汤、分茶：传统工夫茶均汤技法 ， 是将蕴育好的茶汤 ， 来回倾注于各杯 ， 最后几滴精华点滴入杯 ， 使各杯茶汤浓度均匀一致 。 俗称“关公巡城”、“韩信点兵” ， 取“关公”的公道、公平 ， 韩信“点到为止”之意 。 台式工夫茶 ， 直接将茶汤注入茶盅均匀 ， 再分均于各杯中 。 斟茶时要求“低斟” ， 避免香气散发 ， 茶汤飞溅 ， 沫泡丛生 。 各杯茶量以七─八分为宜 ， 忌满杯 。
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