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如何看待茶叶的品质【如何看待茶叶的品质】如果你想摄入更多的维生素C ， 喜欢新鲜蔬菜和青草的味道 ， 你可以买绿茶 。 如果觉得绿茶带「 菁味」不喜欢 ， 而偏好具兰、桂花的清香 ， 那就买「包种茶」 。 认为绿茶 ， 包种茶都太「生」 ， 怕自己的胃喝了不舒服 ， 那就选择发酵稍重 ， 香气、甘酵兼具的乌龙茶 。 喜欢劲道十足 ， 回甘力强 ， 喉韵令人低回不已的茶友 ， 可选购「铁观音」 。 不论向茶庄或茶农买茶 ， 一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚 ， 以「标准泡法」(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶 ， 以供顾客试饮的业者 ， 比较货真价实 。 茶叶品质好坏 ， 虽多少掺有饮用者主观的成份 ， 但仍有一定的标准 。 以下介绍茶师鉴定茶叶品质经常采用的方法 ， 以供消费大众参考 。 一、干燥是否良好 以手轻握茶叶微感刺手 ， 用姆指与食指轻捏会碎的 ， 表示干燥程度良好 ， 茶叶含水量在5%以下；如用力重捏不易碎 ， 则是茶叶已受潮回软 ， 品质会受到影响 。 二、叶片整齐度 叶片形状、色泽整齐均匀的较好 ， 茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高者 ， 大多会影响茶汤品质 ， 以少为佳 。 三、外观色泽 各种茶叶成品都有其标准的色泽 ， 一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳 ， 包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵 。 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异 ， 龙井呈剑片状 ， 文山包种茶为条型自然卷曲 ， 冻顶茶呈半球型紧结 ， 铁观音茶则为球型 ， 白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑） ， 香片与红茶呈细条或细碎型 。 四、闻香气 这是决定茶叶品质的主要条件之一 ， 各类茶由于制法及发酵程度(Degree of fermentation)不同 ， 干茶的香气也不一样 ， 绿茶取其清香 ， 包种茶具花香 ， 乌龙茶则具特有之熟果香 ， 红茶带有一种焦糖香 ， 花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气 ， 茶汤香气以纯和浓郁为上 。 另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品 。 五、尝滋味 由于各类茶之不同 ， 其滋味亦异 ， 有的须清香醇和 ， 有的重在入口要刺激而稍带苦涩 ， 有的则讲究甘润而有回味 ， 总之 ， 以少苦涩、带有甘滑醇味 ， 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 。 若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品 。 六、观汤色 茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色 ， 一般绿茶呈蜜绿色 ， 红茶鲜红色 ， 白毫乌龙呈琥珀色 ， 冻顶乌龙金黄色 ， 包种茶呈蜜黄色 ， 除其标准水色外 ， 茶汤要澄清鲜亮带油光 ， 不能有混浊或沉淀物产生 。 七、看叶底(泡后茶渣) (一)叶面展开度 冲泡后很快开展的茶叶 ， 大都是粗老之茶 ， 条索不紧结 ， 泡水甚薄 ， 茶汤多平淡无味且不耐泡 。 泡后茶叶逐次开展者 ， 系幼嫩鲜叶所制成 ， 且制造技术良好 ， 茶汤浓郁 ， 冲泡次数亦多 。 叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶 ， 则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶 。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重 ， 因揉捻轻微 ， 泡后叶底自然较易展开 。 (二)、叶形整碎叶底形状以整齐为佳 ， 碎叶多为次级品 。 (三)、茶身弹性 以手指捏叶底 ， 一般以弹性强者为佳 ， 表示茶菁幼嫩 ， 制造得宜 。 叶脉突显 ， 触感生硬者为老茶菁或陈茶 。 (四)、叶之新旧 新茶叶底颜色新鲜明澈 ， 陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色 。 (五)、发酵程度 红茶系全发酵茶 ， 叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶 ， 绿茶镶红边以各叶边缘都有红边 ， 叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶 ， 其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边 ， 其它部份呈淡绿色为正常 。 .
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