氟是人体必需的微量元素之一 ， 在人体骨骼和牙齿形成中有重要的作用 ， 应用氟化物防龋齿被认为是目前最广泛最有效的手段 。 叶片是茶树对氟的主要积累器官 ， 因此通过饮茶可以补充一定量的氟以保证人体的健康 ， 但是喝茶会引起氟过量吗?1、 首先来看：氟与人体健康的关系
氟是广泛存在于地壳中的元素 ， 在一定量的范围内为人体所必需 。 适量的氟可以防止血管钙化 ， 氟不足常出现佝偻病 ， 骨质疏松 ， 龋齿 。 一般情况下 ， 氟的摄人量以成人每天3～5mg ， 儿童以每天1～2mg为宜 ， 人体过量摄取氟 ， 也会引起氟中毒 。
喝茶可以少量补充氟元素 ， 对人体有益 ， 尤其是可以强齿防蛀 。 但是由于过量饮茶 ， 近几年来不断有报道少数民族地区饮茶型氟中毒的情况 ， 临床表现主要为氟牙症、氟骨症和尿氟增高 。
2、茶叶中氟的来源
关于氟的来源 ， 茶叶含氟量与土壤化学元素背景关系不明显 ， 而与茶园小区生态环境大气环境质量关系密切 ， 氟化物可随气孔或水孔进入茶树体内 ， 顺着导管向叶片尖端和叶缘部分移动逐渐积累 ， 并与叶片组织内的钙质发生反应生成难溶的氟化物 ， 沉淀于局部 ， 从而使得茶叶含氟量较高 。 若在茶园中施用含氟磷 ， 可使茶叶含氟量上升 ， 增施磷肥使茶叶氟含量随施肥量增加而增加 ， 加工过程一般不易造成氟量的增加 ， 而成品茶氟含量高低与选料等有直接相关 。
文章插图
【喝茶会引起氟过量吗？】
3 、茶叶中氟的含量
茶树不同部位茶叶中氟的含量
不同茶树部位间含氟量的差异很大 ， 茶树叶片(尤其是老叶片)是氟的主要积累器官 ， 整株叶片的氟积累量占全株氟积累量的98.1% 。 茶树不同部位间含氟量差异很大尤其是老叶与嫩叶之间的差异可达12～36倍 。 茶梗中含氟量较低 ， 新萌发的茶叶新稍含氟量较低 ， 新萌发的一芽二叶新稍含氟量也很低 ， 甚至测不出 ， 但再生长20天后 ， 其嫩叶中的含氟量可达249mg/kg 。 老叶比嫩叶高一倍左右 ， 老茶梗的平均含氟量也可达151-100mg/kg ， 要比嫩茶梗高38倍 。 由此可见 ， 茶树梗叶中的氟含量是随着老化程度的增加而升高的 。 通常我们喝的茶叶都是嫩叶所制 ， 氟含量很低 ， 一般不会出现氟中毒 。
另外 ， 喝黄片茶会引起氟过量吗?很多人质疑黄片就是老叶片 ， 含氟量高饮用会对身体不利 ， 其实黄片的形成 ， 一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶 ， 一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位 ， 条索比较疏松;在这两个情况下 ， 杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深 ， 如果不把这部分茶菁拣出 ， 那么压成型后条索的观感就差了 ， 因此黄片并不是严格意义上的老叶 。 而少数名族地区茶农出现氟中毒其实他们是过多饮用了老叶片 ， 而不是我们平常喝得普洱茶 。
4、 关于氟的浸出率
研究茶叶氟的浸出 ， 对于准确分析测量茶叶中氟的含量具有较大的意义 。 实验发现冲泡时间跟茶叶中氟的溶出有很大关系 ， 冲泡5分钟的茶叶中大部分氟就溶出了 ， 冲泡20分钟所浸出氟的含量占浸泡24小时氟含量的55.3%～97.7% 。 不同的茶类浸出速率有差异 。
茶叶与浸泡水之比越小 ， 茶叶氟浸出率越低 ， 反之 ， 茶叶氟浸出率越高 。 茶叶经80℃水温和100℃水温浸泡相同时间后 ， 茶水中的水浸出氟含量变化不大;茶叶的氟浸出量与冲泡时间之间大致呈正比关系;茶叶的氟浸出量随着冲泡次数的增多而呈下降趋势;对于冲泡次数 ， 前3泡茶汤的氟浸出量占氟总浸出量的大部分 。
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