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武夷岩茶的萎凋过程 第一加工工艺【武夷岩茶的萎凋过程 第一加工工艺】萎凋技术：它是绿色技术的基础 。 就是让茶青失水变软的一个过程 。 1、 萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽， 顶叶和梢头明显弯垂， 且大部分青叶达此标准， 失水均匀 。 失水率约为10—16%， 品种不同， 萎凋 方式不同， 其标准亦有轻重不分 。 2、 萎凋方式：生产上主要有日光萎凋， 室内萎凋和加温萎凋三种方式 。 日光萎凋指在晴至多云天气， 将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式， 是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方式 。 室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内， 让其自然失水变软的萎凋方式， 只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用， 如晴天太阳过烈时， 秋天天气干燥时使用 。 加温萎凋指利用综合做青机， 萎凋槽等萎凋工具， 通过人工加温使茶青受热 失水， 以达萎凋目的的方式 。 加温萎凋历时长， 不均匀， 茶青受伤严重， 是影响茶叶品质最大的萎凋方式， 尚有待于将来研究改进 。 3、操 作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席， 布垫或水筛等萎凋用具上进行， 特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋 。 摊叶厚度一般 为2—3斤/m， 萎凋全过程应控制翻拌2—3次， 总历时视茶青状况和光照强度而定， 一般为30—40分钟 。 室内萎凋摊叶厚度应更薄些 。 约2斤/ m全过程翻拌1—2次， 总历时需90分钟以上 。 综合做青机萎凋热风温度在32—34度， 每隔30分钟翻拌一次， 历时2—4小时， 水青为3—4小时左右 。 萎凋槽萎凋风温为32—35度， 每隔30分钟翻拌一次， 历时2—4小时， 摊叶厚度10—20CM， 越厚越慢越不均匀 。
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