(5)保护心血管系统
日本研究表明， 发现茶叶中的茶多酚对血管紧张素I转换酶有显著的抑制效应， 茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能松弛血管， 增加血管的有效直径， 使血管舒张， 也起到降血压作用 。
流行病学调查和临床试验表明， 饮茶可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的含量水平 。 其机理是儿茶素和咖啡碱参与了机体内的脂肪代谢作用， 从而阻止血液中胆固醇及其他烯醇中中性脂肪类物质的积累 。
试验证明， 茶叶中的儿茶素、茶黄素和茶红素具有抗血小板聚集、抗血凝和促进纤维蛋白溶解的作用;在各种儿茶素类化合物中以表儿茶素的抑制活性最强 。
(6)调节血糖水平
饮茶能降血糖， 绿茶较红茶好 。 这是因为茶叶中含有茶多糖、儿茶素化合物和二苯胺等多种降血糖成分的原因 。
(7)增强免疫力， 抗衰老
茶多糖可增强以血清凝集素为指标的体液免疫， 促进单核巨噬细胞系统吞噬功能 。
茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用， 有助于抗衰老 。 研究表明， 儿茶素的抗氧化能力强于维生素E、维生素C和二丁基羟基甲苯(BHT)及丁基羟基茴香醚(BHA) 。
(8)抗突变， 抗肿瘤
1982年， Stich等人用日本绿茶、印度红茶和中国茶经开水冲泡5分钟， 以甲基脲亚硝酸盐类为诱变剂， 用Ames试验检测茶汤的抗诱变作用， 结果发现茶汤能抑制甲基脲亚硝酸盐的诱变作用， 即具有抗诱变作用， 其有效成分为单宁、绿原酸和没食子酸类物质， 作用与已知抗诱变剂抗坏血酸相当 。
【茶叶的保健功能】国内外大量的研究表明， 不同类别的茶叶(包括鲜叶、红茶、乌龙茶、绿茶)、不同茶叶组分(如热水提取液、茶多酚化合物等)对多种肿瘤(肺癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌和食道癌等)均有防护作用 。 茶叶的抗肿瘤机理是：①抗氧化和清除自由基作用 。 ②抑制致癌物的形成， 如亚硝胺是一种强致癌物， 茶叶中有效成分能阻断亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成 。 ③抑制致癌物质的致癌过程 。 ④抑制癌细胞的增殖 。 ⑤增强免疫机能 。 ⑥抑制致癌基和人体DNA的共价结合 。 ⑦抑制致癌过程中的引发和促发作用 。
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