盐析法沉淀蛋白质的原理是：由于向蛋白质溶液中加入了大量的盐 ， 如硫酸铵、氯化钠等 ， 因此使得蛋白质表面的电荷被中和 ， 破坏了其表面的水化膜 ， 于是达到蛋白质沉淀的效果 。
蛋白质的基本单位是氨基酸 ， 氨基酸脱水缩合后连成肽链 ， 而蛋白质就是由一条或多条多肽链组成的生物大分子 。 其分子表面多为亲水基团 ， 可吸引水分子使其表面形成一层水化膜 ， 抑制颗粒的相互聚集 ， 其表面还带有电荷 ， 使颗粒间互斥不易聚成团 ， 防止蛋白质沉淀析出 。
【盐析法沉淀蛋白质的原理盐析法沉淀蛋白质的原理是什么】
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