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买好茶的“五行15度”品鉴法【买好茶的“五行15度”品鉴法】安溪铁观音这几年来得到更广泛、更深远的传播 ， 互联网起到了不可替代的作用 。 通过互联网传播茶知识、茶文化 ， 宣传安溪铁观音 ， 让更多的人了解安溪铁观音 ， 认识安溪铁观音 ， 喜欢安溪铁观音 。 随着安溪铁观音市场的不断拓展 ， 越来越多的茶叶消费者喜欢选择购买安溪铁观音 。 如何选购安溪铁观音茶叶、如何鉴别安溪铁观音成为广大消费者最迫切想了解的知识 。 安溪铁观音是乌龙茶的一个品种 ， 当家品种、最好的一个品种 。 工艺上属于半发酵茶类 ， 它介于绿茶和红茶之间 ， 兼有红茶的甘醇和绿茶的清香 ， 又独具神奇的观音韵 。 安溪铁观音独特的观音韵 ， 是安溪铁观音能成为中国十大名茶的原因之一 。 如何解释清楚的确有一定的难度 。 主要有三层理解：第一：香气幽雅 ， 滋味醇厚 ， 齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 这是安溪铁观音的主要特征之一 。 第二：铁观音的发源地在安溪 ， 离开安溪这块土地 ， 就缺少那种韵味 。 从这个意义上讲 ， 观音韵是一种乡土韵 。 第三：观音韵 ， 是要依靠你自身的感觉和意会去感知的 。 因此 ， 这个韵可以说是艺术之韵、人生之韵 ， 是超越物质 ， 愉悦心性的一种奇妙感受 ， 是属于精神上的一种感觉 。 相当一部分安溪本地人也难以分辩安溪铁观音的产地和品质的优劣 ， 或者说更多的人是知其然不知其所以然 。 更何况我们这些刚喝铁观音的茶友呢 。 多数的茶友是慕名而来购买安溪铁观音 ， 有没有一个比较简单的方法让我们的茶友学会如何鉴别铁观音呢 。 安溪铁观音制作工艺独特 ， 环节比较复杂 ， 茶叶的品质、风格差别比较大 ， 确实让广大茶友很难分辩 。 经过长期的实践 ， 我们有一套比较简单易行的方法 ， 我称之为安溪铁观音5要素、15个度品鉴法 ， 每个要素的权重不一样 ， 通常我们是以百分制来计算 。 观外形(10分) ， 从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断 。 闻香气(30分) ， 从清纯度、强弱度、持久度来判断 。 看汤色(10分) ， 从金黄度、清澈度、光亮度来判断 。 品滋味(40分) ， 从爽口度、饱满度、回甘度来判断 。 看叶底(10分) ， 从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断 。 先说观外形 ， 就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度 。 越紧结越好 ， 越松散越差 。 平常泡茶时 ， 有的人拿起盖杯上下摇动 ， 听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳 ， 就是辨别颗粒紧结程度的一种表现；匀整度：就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度 。 越匀整越好 ， 颗粒大小差别越大越差；悦目度(顺眼度)：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好 ， 越暗淡失色越差 。 香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断；香气浓郁持久 ， 带有兰花香、生花生仁味、椰子香 ， 或者果甜香等 ， 气息清纯 ， 香气持久的是上品茶 ， 如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差 。 茶汤要从金黄度、清澈度、光亮度来判断 。 茶汤具备适度的金黄 ， 清澈见底 ， 又光亮夺目就是品质较好的铁观音 ， 反之就是品质较差的茶叶 。 品滋味很重要 。 因为茶叶最终是要喝的 ， 口感好坏很关键 。 爽口度：茶汤入口 ， 滋味甘醇爽口 ， 感觉良好 ， 就是好茶 ， 反之就是品质较差的茶叶 。 饱满度：茶汤在口腔里 ， 要有浓浓的茶滋味 ， 不能太淡 ， 也不能太苦太涩 。 如果滋味太淡或者太苦太涩 ， 就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作) 。 回甘度：茶汤喝过之后 ， 口腔和喉底会慢慢生津、回甘 ， 回甘效果越明显的越好 ， 回甘越不明显的就越差 。 叶底首先看柔嫩度：茶叶冲泡四遍或者多遍以后 ， 茶渣越向下沉的越好 ， 茶渣越集结的越好 ， 说明嫩度好 。 如果茶渣松散 ， 向上膨胀、拱起的就越差 。 肥厚度：茶渣叶片越肥厚的越好 ， 越薄的越差 。 发白度：就是茶叶冲泡到最后茶味淡了 ， 不再冲泡时 ， 将杯盖翻开约2分钟后 ， 茶渣叶片越发白越好 ， 越暗淡失色的越差 。 以上就是5要素、15个度 ， 希望对广大网友和安溪铁观音爱好者鉴别铁观音品质优劣有所帮助、有所启发 。 我们安溪在每年的春、秋两季铁观音上市之时 ， 都会公布当季安溪铁观音品质标准 ， 也请广大茶友多多了解 ， 这对于你们加深对安溪铁观音品质优劣鉴别方法的理解和认识 ， 提高茶叶品质鉴别技能会有所帮助 。
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