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安溪铁观音四大功夫【安溪铁观音四大功夫】我在茶乡，从小就跟着父亲学喝茶 。 每当想起小时候，稚嫩的小手端着茶杯，溢出的茶水弄湿衣襟的情景，心里总是有一种幸福感 。 现在的我已经有了自己的紫砂壶，常常或独自一人或约三五好友品尝心爱的安溪铁观音 。 日复一日，年复一年 。 面对酽浓的茶水，渐渐感悟到铁观音茶的功夫所在 。 一壶铁观音，功夫知多少？ 先说说铁观音的制茶功夫 。 铁观音属乌龙茶类，半发酵，制作工艺非常复杂 。 要知好茶贵，需知制茶难 。 每逢产茶季节，茶农披星戴月夜以继日辛勤劳作，一采二晒三晾四炒青 ，五揉六捻七定型，八烘九焙十干燥，道道工夫深 。 制一泡好茶，靠天时、地利、人和 。 尤其是人和，乃是技术、经验、素质、悟性的综合体现 。 其次再说铁观音的鉴赏功夫 铁观音难以评判，难就难在它千差万别 。 鉴赏一泡茶，一观外形，二看色泽，三嗅香气，四察汤色，五尝滋味，六品叶底 。 香气滋味是重点，反复比较最关键 。 茶中寻韵是难点，用心领悟韵自来 。 要靠长期反复的实践，才能准确掌握铁观音外型的紧结度，香气的幽雅度，滋味的甘鲜度，汤色的亮丽度，音韵的持久度 。 再说铁观音的泡饮功夫 有好茶，还得会泡，会饮 。 泡工夫茶很有讲究的，一洗杯，二落茶，三冲茶 ，四刮沫，五倒茶，六点茶，七看茶，八喝茶 。 茶具宜用紫砂壶或白盖瓯，用水乃选山泉水或矿泉水，开水需要100度，浸泡大约一分钟 。 掌握了正确的饮泡方法，就能泡出铁观音的原汁原味 。 还能从沐淋瓯杯，观音入宫，悬壶高冲，春风拂面，关公巡城，韩信点兵等优美的泡饮流程中得到乐趣 。 最后说说铁观音的沟通功夫 闽南人真好客，人来就泡茶 。 安溪铁观音是一个载体，它体现着人与自然，人与人的和谐，安溪铁观音又是一个纽带，它连接着你、我和大家 。 主宾泡茶时，观茶、评茶、论茶、品茶的过程，要说的话，要办的事，尽在茶杯中，无论是亲友相会还是新婚燕尔；无论是生人邂逅还是仇人相见；一杯茶，能使感情更融恰，能使爱情更坚贞，能使真情得到释放，能使恩仇消溶化解 。 真是壶小乾坤大呀！（沈从一/文）.长大
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