一集飙到9.4，这部国产良心终于让我等到了( 三 ) _小知识

正应了那句话「举世同此凉热」。
在两年的时候里，《风味》团队跑遍了全球20 多个国度和地域，法国、冰岛、秘鲁、埃塞俄比亚、伊朗... 期望「在全球视野里审阅中国美食的怪异性，以更广漠的视角切磋中国人与食物的关系」。
那么，为什么要亲自跑遍那么多地域找美食呢？
在一个闻名的美食之都尝遍列国风情的餐馆，不敷吗？
不敷，因为食材的新颖度，往往就决议了一道菜的存亡。
原产地，出格主要。
一种食物离开了它的原产地，就像丢了魂儿。
这不是何等荒谬的形而上学，而是有实证支撑。
好比绍兴地域的梅干菜是全中国最好的，但有人用真空袋包好，带到此外地儿，就会俄然变得欠好吃。

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同样的梅干菜，怎么换了个地儿，味道就纷歧样了呢？
陈晓卿诠释说，因为梅干菜里有一种厌氧的真菌，在晾晒的过程中，真菌死之前会发生无数芽孢，期待下次的厌氧情况萌发。

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绍兴当地人家将梅干菜放到坛子里，在盖子边缘敲良多小孔，呈现一种半透气的状况。
厌氧菌在里面「欲仙欲死，欲仙欲死」，形当作了怪异风味。

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这就是所谓「在世的梅干菜」，而用真空包装运走的只是梅干菜的「尸身」而已。

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所以陈晓卿才会说「美食和旅游分不开」。
要想达到舌尖上的巅峰体验，一线城市最贵的米其林餐馆并不是最好的选择；
反而某个小城市的犄角疙瘩里，会有萍水相逢的惊喜。
《舌尖 1、2》和《风味人世》无疑是上山下乡，视角是布衣化的，但它并不是纯真为了迎合公共而居心走草根路线，而是这些节目建造人自己，吃遍年夜江南海说神聊，真的发现「好的工具都在平易近间」。
为什么？
因为要想纯真把一道美食做到极致，是要花极年夜功夫的。而在年夜城市里开餐馆，在食物味道之外要支出的当作本和精神就太多了。

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陈晓卿曾经上《奇葩年夜会》吐槽现在的餐饮业：
餐厅老板们都去把守理学、形象学、传布学的书，没有一个老板去关心怎么把工具做好吃，出格可悲。

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「做食物和经商，用的是两个劲儿」。
所以就算陈晓卿吃遍了全球，闭着眼睛能把喷鼻港和巴黎的所有餐馆的菜单背出来，贰心目中最好吃的菜，仍是「家里的」。
他常挂在嘴边的一句话是「烹调，是一切文化的起点」。
食物以无形的力量在安慰人类的心灵，弥合最为微妙的感情。
为什么我们经常喊，唯美食与爱不成辜负？
因为这个宿世界上最治愈人心的工具，除了爱，就是好吃的。
就算一天再丧，若是能吃上心心念念的一顿好饭，仿佛也能从头燃起匹敌全宿世界的勇气了啊。