容易被忽略的“厨房杀手”
1、抹布
几乎每个厨房里都挂着一块永远晾不干的洗碗布， 早饭后洗碗用， 午饭后洗碗用， 晚饭后继续用来洗碗 。 有些主妇还喜欢在洗碗后用抹布将碗筷擦干净 。 殊不知， 潮湿的洗碗布或海绵， 用不了几周， 其中所含的微生物数量就多得吓人， 每平方厘米高达数万， 一块潮湿的脏抹布所含的病菌数量甚至超过包括马桶内壁在内的室内任何地方 。
对策：请主妇多准备几块洗碗布， 每次使用一块后， 煮沸消毒或阳光暴晒， 完全干燥后再进入下次使用 。 抹布擦碗是绝对要避免的， 这样只会把洗干净的碗再次弄脏 。 碗筷盘碟要侧立自然风干 。 厨房用的其他抹布要和洗碗布分开， 也要常消毒常更新 。
2、砧板
有的人家窗明几净， 物品井井有条， 但却忽视了砧板与切菜刀的清洁 。 每平方厘米的砧板上有葡萄球菌200多万个， 大肠杆菌400多万个， 还有其它的细菌 。 生、熟食物交叉污染是发生食物中毒的主要原因之一 。
对策：每次使用前后， 砧板都应认真刮净、清洗， 用清水刷一遍， 病菌可减少1/3 。 砧板最好备两块， 分别用于切生、熟食品， 切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下， 以避免寄生虫的污染 。 每次使用砧板和刀之前 。 木质砧板还应在日光下晾晒消毒， 每周在砧板表面撒一层细盐， 这样既可杀菌， 又可防干裂 。
3、碗筷
使用后的碗筷一定要及时清洗， 否则8小时之后细菌将爆增10万倍 。 很多家庭将碗筷用擦碗巾擦净后收于柜内， 但很难确保擦碗巾是很清洁的 。
对策：采用沥水架是一个不错的解决办法 。 沥水架实用经济， 可以设在水池的上方， 省空间并且拿取方便 。 如果将碗具包括洗菜筐等扣放在沥水架上就可以自动沥掉水分， 并能保持良好的通风 。
4、电冰箱
许多主妇都有一个认识误区， 觉得食物放进冰箱就十分卫生， 不会变质 。 其实受过细菌污染的食品放入冰箱后， 低温并不能把细菌冻死， 只是抑制其繁殖， 细菌仍然存活 。 而且冰箱中生熟食品之间细菌交叉传染的几率最大， 也是最易致病的地方 。
对策：科学的贮存方法是， 生熟食品在冰箱里要分架存放， 熟食放在上层， 生食放在下层 。 蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱， 防止交叉污染 。 除了罐头食品外， 一般食品存放时间不应超过一周 。 冰箱内保存熟食最好用带盖的盒放， 或扣上个盘子或碗 。 水果最好完整保存 。 生肉食品应该包装好， 放在冷冻室底部， 避免渗出血水， 污染其他食品 。 另外， 一定要注意食品的冷藏冷冻期限， 有些食品腐烂是不明显的， 用塑料袋储存食品会加快食品的腐烂速度 。
5、反复被解冻的食品
冰激凌一旦解冻融化， 应尽快吃完， 不宜再次放入冰箱冷冻， 因为解冻后的冰激凌很容易成为沙门氏菌和李斯特菌等病菌的"培养基" 。 新鲜肉类经过急冻之后， 组织的外表形成一种高密度的维护膜， 使肉类能够保持新鲜可口 。 已冻过的肉类在解冻之后， 这层维护层随之解体， 表层肉类组织也相应受到损坏;
当将解冻的肉类再放于低温下冷冻时， 味道口感就会变差 。 而且， 将肉类反复冰冻、解冻， 肉中所含的致癌物质B12硝酸铵随着重复次数的增多而含量增高 。
对策：冷冻前应先将肉类分成小块， 每份肉类取出解冻后一次食用， 以免因此增添冻肉内的有害物质 。 事实上， 所有冷冻食品解冻后都应吃完， 不要再放回冰箱 。
6、消毒液
如今， 大量抗菌消毒产品充斥着市场， 但这些宣称可杀灭99%细菌的化学剂， 其实并非那么神奇 。 研究表明， 剩下1%的幸存细菌生命力更顽强， 数小时之后， 就会繁殖更多细菌 。 逐渐地， 这些细菌会产生抗药性， 被消毒液“培养”得更顽强， 而这些细菌是普通消毒剂无可奈何的 。
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