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茶叶的陈化【茶叶的陈化】1.存储对茶叶在贮藏过程中许多化学成分发生氧化作用 ， 使茶叶陈化和劣变 。 叶绿素在嫩芽叶中的含量很高 ， 在光和热的条件下 ， 容易失绿而变成褐色 。 茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化 ， 导致色泽变褐 。 维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分 ， 其含量多少与茶叶品质关系密切 。 维生素C也是容易被氧化的物质 ， 难以保存 ， 维生素C被氧化后 ， 既降低了茶叶的营养价值 ， 又使茶色变褐 ， 滋味失去鲜爽味 。 当芦叶中的含水量太低时 ， 茶叶较易陈化和变质 。 当茶叶中的含声量在3左右时 ， 茶叶容易保存 。 当茶叶含水量超过6 ， 或者空气湿度高于60%以上时 ， 茶叶的色泽变褐变深 ， 茶叶品质变劣 。 成品茶的含水量应该控制在3—6 ， 超过6时应该复火烘干 。 2温度的影响温度越高 ， 茶叶的陈化越快 。 茶叶在贮藏的过程中 ， 温度每升高1 ， 褐变的速度就会加快3-5倍 。 在10以下贮藏 ， 能够抑制茶叶褐变 。 在20条件下冷藏 ， 几乎能忙期阻止茶叶陈化和变质 。 3氧气的影响 如果茶叶贮藏不当 ， 进入氧气 ， 会加快茶叶的氧化作用 ， 影响茶叶的品质 。 4光线的影响光属于能量 ， 茶叶在光线的照射下 ， 会使叶绿素分解退色 。 茶叶在贮藏过程中 ， 受到光线照射会影响品质 ， 甚至失去饮用价值 。 的影响
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