3、尝
即尝滋味 。
凡是味涩的茶不是好茶 ， 凡是味过苦的茶不是最好的茶;由于市场涩味茶多 ， 有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见 。 涩苦和青草气是茶本质生成的物质 ， 就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气 ， 信阳毛尖可以微苦 ， 但决不许味涩 。
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4、泡
正确的泡茶 ， 也是识别好劣茶中的一个检验过程 。 经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶 ， 好茶必须要经得起开水冲泡 ， 过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气 ， 才是好茶 。
目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端 ， 担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重 ， 为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成：“开水冲泡会将茶烫坏了 ， 得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话 。 国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟 。 因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气 ， 没有开水冲泡怎能泡出茶汁?没有茶汁怎能评茶优劣?故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的!炒茶时两百度的高温都有不怕 ， 还怕冲泡时的一百开水吗?茶是喝的 ， 不是看的 ， 古人泡茶是煮茶 ， 现在有些类茶还是煮茶式饮用 。
所以毛尖的 “温水快冲快泡快出汤” 误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因：如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡;二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡;三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时 ， 就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小” ， 杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢 ， 粘贴于干茶外表上了 ， 此茶冲泡时很快就会出现：味涩汤浑和青草气 ， 更经不起三分钟泡…越泡越涩 。 相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶 ， 如果没有三分钟开水冲的话 ， 她的香气和滋味反而还会泡出不来!
三要三忌
一杯好茶必须具备三大要点和三大忌点：
要汤清、要香高、要味醇;
忌汤浑、忌味涩、忌青气 。
从视觉看要汤清不浑——看着舒服 ， 从嗅觉闻要有香气不能有青草气和怪气——闻着舒服 ， 从口觉尝要爽口不能有味涩和怪味——口感觉要舒服;不论我国的扁形茶、曲形茶、针形茶…等各大名茶的外形标准怎么改变和制定 ， 都不能和这三忌三要的内质相矛盾 。
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