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铁观音配制茶的鉴别技巧【铁观音配制茶的鉴别技巧】安溪铁观音乃我国十大名茶 ， 是乌龙茶的代表 ， 然而由于铁观音茶树天性娇弱 ， 产量不大 ， 好喝却不好栽 ， 且市场鱼龙混杂!为了满足市场的大量需求 ， 很多茶叶比如本山和毛蟹也标以铁观音销售 ， 还有一些拼配茶叶!那么如何来鉴别呢？今天 ， 且听铁哥细细道来安溪铁观音 ， 色泽乌润墨绿 ， 入手沉重如铁 ， 具有天然的兰花香 。 干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头 ， 蛤蟆腿 。 冲泡后茶汤金黄明亮 ， 滋味醇厚 。 铁观音耐冲泡 ， 号称七泡而有余香 ， 好的铁观音 ， 甚至可以冲泡十几泡 。 关于本山和毛蟹的鉴别现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹 。 这二个茶干茶外形都与铁观音相似 ， 但是入手感觉偏轻 。 从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆 ， 相较之下 ， 铁观音叶底明显要肥厚得多 ， 而且弹型好 ， 不易扯破；本山叶片稍内卷 ， 叶缘波浪明显 ， 叶齿大小不均 ， 牙密而且细长 ， 而铁观音的叶子叶齿均匀 ， 间距没有那么细密 ， 而且齿形钝而柔和 ， 且不规则 。 另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长 ， 由于做工的原因 ， 茶梗一节一节的 ， 很像竹节 ， 干的铁观音茶梗 ， 一折就断 ， 断面整齐 ， 决不拖泥带水 。 但是本山的干茶梗 ， 无论怎么折 ， 断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着 ， 也就是所谓的肉断皮不断现象 。 毛蟹的干茶就比较好分辨 ， 因为上面会有很多毫毛 。 泡开之后 ， 可以看到叶形椭圆 ， 尖端突尖 ， 毛蟹的叶底较厚 ， 但是叶质较脆 ， 一扯就破了 ， 没有铁观音叶子那样良好的弹性 。 叶子边缘的锯齿尖锐 ， 有点儿像鹰嘴 。 关于拼配茶的鉴别如果采用不同茶叶品种拼配铁观音 ， 可以从以下几个方面来区分：1、外形：看外形是否基本统一；2、色泽：看色泽是否太多颜色 ， 比例失调；3、香气：看香气是否有杂；4、尝滋味：看滋味是否滑顺 ， 无杂味；5、看叶底：看是否是铁观音的叶片 。 而如果也是采用铁观音拼配茶就比较麻烦了 ， 因为里面有混有一部分铁观音叶子 ， 所以更加具有迷惑性 。 如果没有经验的话 ， 一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看 。 其实不管本山毛蟹还是拼配茶 ， 汤色都偏浅 ， 茶汤寡而不醇厚 ， 入口缺乏滑度甚至有青涩味 ， 茶香单薄 ， 而且冲泡的次数明显较少 。 甚至三四泡后 ， 你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降 。 拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯 ， 多加比较 ， 自然就能分辨出来啦 。 其实关键还是要多喝 ， 用心去喝 ， 仔细去品尝和感受 ， 经验就慢慢积累下来了 。
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