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碧螺春的加工工艺【碧螺春的加工工艺】碧螺春的制作工艺介绍碧螺春属于绿茶类， 是中国十大名茶之一 。 具有喝一杯碧螺春， 仿如品赏传说中的江南美女 。 这与碧螺春的制作工艺是分不开的， 下面详细介绍一下碧螺春的制作工艺 。 杀青在平锅内或斜锅内进行， 当锅温190200C时， 投叶500克左右， 以抖为主， 双手翻炒， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶， 历时3~5分钟 。 揉捻锅温7075C， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行， 边抖， 边炒， 边揉， 随着茶叶水分的减少， 条索逐渐形成 。 炒时手握茶叶松紧应适度 。 太松不利紧条， 太紧茶叶溢出， 易在锅面上结锅巴， 产生烟焦味， 使茶叶色泽发黑， 茶条断碎， 茸毛脆落 。 当茶叶干度达六、七成干， 时间约10分钟左右， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。 历时1215分钟左右 。 搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。 锅温5060C， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团， 不时抖散， 反复多次， 搓至条形卷曲， 茸毫显露， 达八成干左右时， 进入烘干过程 。 历时13~15分钟 。 烘干采用轻揉、轻炒手法， 达到固定形状， 继续显毫， 蒸发水分的目的 。 当九成干左右时， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上， 连纸放在锅上文火烘至足干 。 锅温约3040C， 足干叶含水量7%左右， 历时68分钟 。 全程约为40分钟左右 。 炒制特点手不离茶， 茶不离锅， 揉中带炒， 炒中有揉， 炒揉结合， 连续操作， 起锅即成 。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。 洞庭碧螺春是中国名茶的珍品， 以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外， 这也与碧螺春的制作工艺是密不可分的 。
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