一般而言 ， 冲泡普洱茶的水 ， 水温要在90℃以上 ， 茶的香气和滋味才会更明显 。 因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开 ， 有的干脆让水壶一直在烧 ， 白雾缭绕 ， 其实这样并不好 。 反复烧开的水中会有大量盐类析出 ， 析出的盐类会悬浮在水中 ， 形成白色的浮渣 。
【反复烧水保持水温吗？或许很多茶友都躺枪了！】
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烧水过程中水不断蒸发 ， 每烧开一次 ， 盐类的浓度就增加一次 。 这些不溶解的盐类本身就口感极差 ， 有些甚至会与茶叶成分发生反应 ， 影响茶汤口味 。 有些微量金属 ， 比如铜、铁 ， 在多次烧开的水中数量增加 ， 它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应 ， 破坏香味 。 而且 ， 反复烧开的水含有亚硝酸盐 ， 进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺 。
建议：水根据喝茶的人数烧适量的水 ， 一次性泡完以后注冷水再烧 。
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