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崂山绿茶加工技术【崂山绿茶加工技术】提到茶 ， 会想到南方有嘉木 ， 北方有没有产茶多数人是不清楚的 ， 南方与北方有太多不一样的生活习惯 ， 在茶上也不例外 ， 南甜北咸就已经反映出南北的不同 ， 南方的口味淡柔和 ， 北方则口味重豪爽 ， 那么北方人喝南方产的茶也会有些不太适应 ， 于是北方也自己产茶 。 小编特地整理这一系列关于北方茶的专辑 《北方的茶》 ， 来体验南方与北方的不同 。 青岛 ， 它的美景及啤酒让人印象深刻 ， 但其实这座海边城市还有茶 。 通常来说 ， 绿茶都是在南方产出 ， 而崂山绿茶则是异数 ， 它是北方的茶 ， 想必各位茶友也会好奇这样的北方绿茶究竟有何特别 ， 那么就请随小编一起品味这杯青岛的茶 。 崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区 。 晓阳春崂山绿茶 ， 崂山地处黄海之滨 ， 属温带海洋性季风气候 ， 土壤肥沃 ， 土壤呈微酸性 ， 素有北国小江南之称 。 1959年 ， 崂山区南茶北引获得成功 ， 形成了品质独特的崂山绿茶 。 崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征 。 其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加工工艺 ， 分为卷曲形绿茶和扁形绿茶 。 2006年10月 ， 国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护 。 1、采摘茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次 。 一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准 。 鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物 。 提手轻采 ， 而不是掐采 ， 采摘人手不能抹化妆品 。 采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶 。 采摘一般在清晨采摘 ， 雨天不采 。 采后放在干净竹篮中 ， 不可放在塑料袋等不透气的袋子内 。 采摘完毕后 ， 应及时摊放 。 2、摊放摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发 ， 叶色变深 ， 叶质变软 ， 增加可塑性 ， 利于造型及品质形成 。 鲜叶摊放时 ， 应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所 。 摊放在凉席或竹匾内 ， 均匀薄摊 ， 厚度5-8cm左右 ， 摊放时间6-10h ， 雨后鲜叶应适当延长时间 。 做到早摊放早炒制 ， 晚摊放晚炒制 。 摊放中间可翻拌 ， 注意轻翻轻拌 。 一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时 ， 即可进入杀青阶段 。 如果摊放时间过短 ， 成茶容易有生青味 。 如果摊放时间过长 ， 鲜叶失水过多 ， 则不利于做形 。 3、杀青杀青是绿茶加工中的关键工序 。 杀青是采取高温措施 ， 散发叶内水分 ， 钝化酶的活性 ， 并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化 ， 为绿茶品质的形成奠定基础 。 杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理 ， 利用高温措施 ， 使杀青叶温在短时间内迅速升温到80以上 ， 钝化酶的活性 ， 阻制酶促反应 。 所以注意在杀青过程中若锅温过低 ， 叶温升高时间过长 ， 会使茶多酚发生酶促反应 ， 产生红梗红叶 。 相反 ， 如果温度过高 ， 叶绿素破坏较多 ， 使叶色泛黄 ， 有的甚至产生焦边、斑点 ， 降低绿茶品质 。 4、揉捻揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索 。 揉捻时 ， 揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用 ， 茶汁溢出 ， 叶片的柔软性、可塑性及粘性增加 ， 利于成条 。 做名特优绿茶时一般采用手工揉捻 ， 加工大宗绿茶时均采用机械揉捻 。 一般采用45型揉捻机 ， 每次投叶量为15kg左右 。 揉捻机转速则以45-55r/min为好 。 揉捻时加压遵守轻-重-轻 ， 时间掌握在30-60min左右 。 一般1-2级鲜叶 ， 揉捻时间为30min ， 压力调节为无压5min ， 轻压20min ， 无压5min;3级原料揉捻时间为：35min ， 压力调节为无压5min ， 轻压10min ， 中压15min ， 无压5min 。 揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁 ， 用手摸后有粘湿的感觉 ， 且揉捻叶紧结而成条率达60%-80%以上 。 揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块 。 1-2级茶叶 ， 揉捻后即解块筛分 。 4-5级茶叶解块筛分后 ， 头子进行复揉 。 5、干燥干燥不仅蒸发叶片的水分 ， 而且发生一系列热化学变化 ， 形成茶叶特有的色、香、味、形 。 干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段 。 干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺 。 烘青的特点是外形好 ， 色泽好 ， 但香气稍逊色一些 ， 而炒青的优点则是香气好 ， 外形与色泽稍差 。 所以经过多年的实践经验 ， 可以采用半烘半炒工艺 。 先采用自动烘干机进行烘干 ， 进风温度110-120 ， 摊放厚度约2-3cm ， 每隔3min翻1次 ， 以散失水分青气 ， 待茶条6-7成干时 ， 不粘手时 ， 可以进行搓条、理条提毫 ， 利于成形 。 时间约15-20min 。 二青叶烘干摊凉后 ， 在锅式炒干机上进行炒干 ， 每锅投叶量10kg左右 ， 锅温100-110 ， 炒至茶叶含水率为5% ， 用手捻茶叶能成为粉末即可出锅 ， 一般时间为40-60min 。 6、包装加工好的茶叶经过摊凉 ， 拣去杂质及老叶 ， 筛出粉末即可按照规格进行包装 。 包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方 。 .
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