为什么说九江菜中藏着“文人气”？( 三 ) _小知识

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▲ 米浆下锅摊开。图/视觉中国

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▲ 出锅后卷好的豆折。图/视觉中国
糯米的服法就更多了。单单加盐和油，就能炒出九江人宵夜常吃的“炒米” ，糯米炒的时辰用小竹扫帚拨动，同时蘸油水淋洒，直至呈现锅巴似的焦黄色。旧时一天黑，九江的陌头巷从头至尾常闻小贩叫卖，尤以春节时代为盛，这种“炒米”既能干吃，又可泡水，传说仍是宋代岳飞驻兵九江时，他的夫报酬他所制的。
还有九江人早餐常吃的“糯米水子”（也叫“水子冲蛋”），制法与江南一带的酒酿元宵差不多，也会打入鸡蛋或放几粒木樨；而搭配“水子”食用的萝卜饼，做法简略单纯而风味怪异，在九江城中经久不衰，已然当作为游子出门在外时，舌尖上生出的乡愁了。

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▲ 江南一带的酒酿圆子，与江西九江的“糯米水子”近似。图/图虫创意
昔时陶渊明去官挂印，坦言“不为五斗米折腰” ，除了凛冽风骨之外，或许也因为九江地盘肥饶，在老家隐居耕田，不掉为一件人世乐事。试想那喷鼻甜的稻米，出自您耕作的双手，制当作了各色小吃，吸引来八方门客，岂不美哉？
【为什么说九江菜中藏着“文人气”？】—3—飞流直下三千尺，说的是口水

到庐山，茶叶与山珍当作为了饮食的本家儿调。

庐山处于九江腹地，海说神聊枕滚滚长江，东偎鄱阳湖，且身在亚热带季风天气区，大量潮湿气流在进步中受到山地阻隔，极易兴云作雨。除了水量丰沛，形当作被诗仙誉为“银河落九天”的庐山瀑布，山间更是云雾缭绕，全年平均有雾日达到近200天，气候幻化莫测，令人称奇。

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▲ 雨后的庐山，浑如一卷水墨画。图/视觉中国
“高海拔、多云雾、寡日照”的天气，使得庐山当作为了茶叶的黄金产区。庐山的云雾茶，产于崇山峻岭之上，云蒸霞蔚之间，具有“条索粗壮、翠绿多毫、汤色敞亮、叶嫩匀齐、喷鼻凛持久，醇厚味甘”六般妙处，访名山而寻名茶，天然有一股名流风流。

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▲ 江西九江，云雾中的庐山茶科所生态茶场。图/视觉中国
而庐山云雾茶的标配，则是九江茶饼。取山中茶油、木樨为本家儿料，拌以芝麻、饴糖、绵白糖等做馅，经繁复工序精制当作脆、喷鼻、酥的茶食细点，早在明清期间就风行于江南一带。小小的茶饼中蕴含了春天的茶味、秋天的桂喷鼻，文豪苏东坡以“小饼嚼如月，中有酥和饴”来赞誉岭南的馅饼，用来形容九江茶饼也恰如其分。

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▲ 九江茶饼，据传为唐代诗人韦应物，在浔阳楼上品茗时所用茶点，诗报酬其起名“九江茶饼” 。图/汇图网
吃茶品茗品点之外，庐山的野味则更合适老饕心意。
山间潺潺的溪流，是“庐山三石”中石鸡和石鱼的乐土。石鸡非鸡，而是一种野生蛙类，其啼声如鸡鸣，肉质则比鸡肉更细腻鲜美，且具备摄生滋补的药用价值。九江人吃石鸡，有效来做“黄焖石鸡”的，是庐山名菜之一；也有用仿江西三杯鸡制法，做当作“三杯石鸡”的。形式多样，纷歧而足，大要以鸡肉烹调而当作的菜肴，大都都能用石鸡代替，而风味尤胜。