为什么说九江菜中藏着“文人气”？ _小知识

九江人的饭桌上藏着一派山川田园风光。

文章插图
▲ 全宿世界都吃九江人家大米了！因为， “宿世界水稻杂交之父”袁隆平，恰是九江德安人。图/视觉中国
九江是江城，是湖城，境内的湖口县是长江中游与下流的分界点，背靠的鄱阳湖为中国第一大淡水湖，江湖之间，盛产河鲜；密布的河网在沿江平原上浇灌出了万亩良田，也形当作了纵横的航道，使得九江物产丰硕、商旅不停，形当作了繁荣的米市和茶市；而鄱阳湖畔的庐山，则在终年云雾中隐居避宿世，山珍野味，尽藏于名山之间。

文章插图
▲ 鄱阳湖上的渔平易近，正在为水产物分类。图/视觉中国
江湖、田园和山林，为九江凑齐文人骚人赏景的“三要素” ，也同样为吃货们带来了优质的鱼、稻米和山间珍馐，使得这座城市兼具了士子风流和人世炊火。

文章插图
▲ 若说”人世炊火“ ，谁能比炒粉更多？图/图虫创意
而九江饮食“不太辣、不太甜、也不太咸”的风味，则暗暗合适了儒家的“不偏不倚” ，使得特点不太光鲜的九江菜声名不显，细细挖掘后，却有景象形象万千。
—1—浔阳江头夜送客，该吃些什么？

九江境内有赣江、昌江、信江、抚河、修河五洪流系流过，经鄱阳湖自湖口注入长江，浩大东去，带来了水乡高产而肥美的鱼。

文章插图
▲ 鄱阳湖边停泊的渔船。图/视觉中国
因而在九江，鱼永远是饭桌上的重头戏。
元和十一年秋，贬谪至此的白居易在浔阳江（今九江龙开河，已被人工填埋）上设席，无论是置酒饯别友人，仍是相逢那位“同病相怜”的琵琶女，都在船长进行。渔舟中喝酒听琴，天然要佐以鲜美的鱼肉，而秋冬之际，也恰是九江鱼“丰收”的时节。

文章插图
▲ 除了鱼块，最家常的做法往往是整条红烧，当然对江西人来说，辣椒必不成少。图/收集
鼎鼎台甫的九江鱼块，恰是取江、湖中的新颖草鱼，切当作块用淀粉、喷鼻料腌制，先炸至两面金黄，再留底油以葱、姜炝锅，加酱油、料酒等调料烧开，将鱼块入锅小火慢炖、大火收汁。鱼块往往放辣，煎过的外皮略带焦喷鼻，里面的鱼肉细嫩肥美，一口咬下喷鼻辣的脆皮，鱼肉汁满溢而出，鲜与辣在舌尖同时绽放，一口吻能下三碗白米饭。

文章插图
▲ 黄丫头：“我感觉我还能急救一下” 。图/收集
而盛产于全国各洪流域的黄辣丁，在九江人这里叫做“黄丫头” ，以野生的居多，在江边河滨甚至乡间水池都能钓上来。 “黄丫头”肉质最为细嫩，简简单单红烧之后，进口一吸就能把鱼肉吸到嘴里，大有气吞江河之势；而又极其鲜美，短小的鱼身中蕴含着一股“野味” ，连汤汁都风味绝佳，不负水边垂钓的漫长等待。