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中国茶道史，茶茶( 二 )

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上则两炉 ， 三炉同时煮 ， 再以人数多少来确定酌分碗数 。 （三）茶境《茶经“九之略”章有“若松间石上可坐” ， “若瞰泉临涧” ， “若援[上艹下三个田字]跻岩 ， 引[纟亘]入洞” ， 则饮茶活动可在松间石上 ， 泉边涧侧 ， 甚至山洞中 。 “十之图”章又载：“用绢素或四幅或六幅分布写之 ， 陈诸座隅 。 则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存 ， 于是《茶经》之始终备焉 。 ”室内饮茶 ， 则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴 ， 开后世悬挂书画条幅的先河 。 吕温《三月三日花宴》序云：“三月三日 ， 上已禊饮之日 ， 诸子议以茶酌而代焉 。 乃拨花砌 ， 爰诞阴 ， 清风逐人 ， 日色留兴 。 卧借青霭 ， 坐攀花枝 ， 闻莺近席羽未飞 ， 红蕊拂衣而不散 。 ……”莺飞花拂 ， 清风丽日 ， 环境清幽 。 钱起《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞 。 尘习洗尽兴难尽 ， 一树蝉声片影斜 。 ”翠竹摇曳 ， 树影横斜 ， 环境清雅 。 唐代茶道 ， 对环境的选择重在自然 ， 多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中 。 或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋 ， 四壁常悬挂条幅 。 （四）修道《茶经》“一之源”载：“茶之为物 ， 味至寒 ， 为饮最宜 。 精行俭德之人 ， 若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜 ， 与醍醐甘露抗衡也 。 ”饮茶利于“精行俭德” ， 使人强身健体 。 《茶经》“四之器” ， 其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的“八卦”和阴阳家的“五行”思想 。 风炉上铸有“坎上巽下离于中” ， “体均五行去百疾”的字样 。 [钅复]的设计为：“方其耳 ， 以正令也；广其缘 ， 以务远也；长其脐 ， 以守中也 。 ”正令、务远、守中 ， 反映了儒家的“中正”的思想 。 《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用 ， 已将饮茶提升到精神文化层次 ， 旨在培养俭德、正令、务远、守中 。 诗僧皎然 ， 年长陆羽 ， 与陆羽结成忘年交 。 皎然精于茶道 ， 作茶诗二十多首 。 其《饮茶歌诮崔石使君》诗有：“一饮涤昏寐 ， 情思朗爽满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 ……熟知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此 。 ”皎然首标“茶道” ， 在茶文化史上功并陆羽 。 他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径 ， 三饮便可得道全真 。 玉川子卢同《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：“一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 唯有文字五千卷 。 四碗发清汗 ， 平生不平事 ， 尽问毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 ”“文字五千卷” ， 是指老子五千言《道德经》 。 三碗茶 ， 唯存道德 ， 此与皎然“三饮便得道”义同 。 四碗茶 ， 是非恩怨烟消云散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 ， 七碗羽化登仙 。 “七碗茶”流传千古 ， 卢同也因此与陆羽齐名 。 钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶 ， 言忘而道存 ， 洗尽尘心 ， 远胜炼丹服药 。 斐汶《茶述》记：“茶 ， 起于东晋 ， 盛于今朝 。 其性精清 ， 其味淡洁 ， 其用涤烦 ， 其功效和 。 参百品而不混 ， 越众饮而独高 。 ”茶 ， 性清味淡 ， 涤烦致和 ， 和而不同 ， 品格独高 。 中唐以降 ， 已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用 。 饮茶能使人养生、怡情、修性、得道 ， 甚至能羽化登仙 。 陆羽《茶经》 ， 斐汶《茶述》 ， 皎然“三饮” ， 卢同“七碗” ， 高扬茶道精神 ， 把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次 。 综上所述 ， 八世纪下半叶 ， 值中唐时期 ， 煎茶茶艺完备 ， 以茶修道思想确立 ， 注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪 ， 这标志着中国茶道的正式形成 。 陆羽不仅是煎茶道的创始人 ， 也是中国茶道的奠基人 。 煎茶道是中国最先形成的茶道形式 ， 鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋 ， 至南宋而亡 ， 历时约五百年 。 二、宋明时期——点茶道点茶法约始于唐末 ， 从五代到北宋 ， 越来越盛行 。 十一世纪中叶 ， 蔡襄着《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶 ， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋著名的书法家 ， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。 十二世纪初 ， 宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家 ， 书画、诗文皆佳 ， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至北宋后期而成熟 。 ①：左旁“火”；右旁：上三个“力” ， 下“月” 。 （一）点茶道茶艺点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。 宋元之际的审安老人作《茶具图赞》 ， 对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号 ， 并附图及赞 。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧西湖龙井茶介绍椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。 2.选水宋人选水承继唐人观点 ， 以山不上、江水中、井水下 。 但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美 ， 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品水 ， 虽日中泠、惠山为上 ， 然人相去之远近 ， 似不常得 ， 但当取山泉之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥、泥泞之汗 ， 虽轻甘无取 。 ”宋徽宗主张水以清轻甘活好 ， 以山水、井水为用 ， 反对用江河水 。 3.取火宋人取火基本同于唐人4.候汤蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。 前世谓之蟹眼者 ， 过熟汤也 。 沉瓶中煮之不可辨 ， 故日候汤最难 。 ”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟 ， 且煮水用汤瓶 ， 气泡难辨 ， 故候汤最难 。 赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度 ， 过老则以少新水投之 ， 就火顷刻而后用 。 ”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 蔡襄认为蟹眼已过熟 ， 而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。 汤的老嫩视茶而论 ， 茶嫩则以蔡说为是 ， 茶老则以赵说为是 。 5.习茶点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等 。 蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外 ， 丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献 。 苏轼的《叶嘉传》 ， 明写人 ， 暗写茶 ， 文中暗含点茶法 。 （二）茶礼朱权《茶谱》载：“童子捧献于前 ， 主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。 客起接 ， 举瓯日：非此不足以破孤闷 。 乃复坐 。 饮毕 ， 童子接瓯而退 。 话久情长 ， 礼陈再三 。 ”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪 ， 且礼陈再三 ， 颇为严肃 。 （三）茶境点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同 ， 大致要求自然、幽静、清静 。 令诗有“果肯同尝竹林下” ， 苏轼诗有“一瓯林下记相逢” ， 陆游诗有“自挈风炉竹下来” ， “旋置风炉清樾下 。 ”朱权《茶谱》则记：“或会于泉石之间 ， 或处于松竹之下 ， 或对皓月清风 ， 或坐明窗静牖 。 ”（四）修道《大观茶论》载：“至若茶之有物 ， 擅瓯闽之秀气 ， 钟山川之灵禀 。 祛襟涤滞、致清导和碧螺春的功效与作用 ， 则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静 ， 则百遑遽之时可得而好尚之 。 ”“缙绅之士 ， 韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 熏陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 。 ”茶 ， 祛襟涤滞 ， 致清导和 ， 冲淡闲洁 ， 韵高致静 ， 士庶率以熏陶德化 。 审安老人作《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号” ， 附图及赞语 。 以朝迕职官命名茶县 ， 赋予了茶具的文化内涵 ， 而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理 。 木侍制《砧椎》赞有“上应列宿 ， 万民以济 ， 禀性刚直 。 ”金法槽（茶碾）赞有“柔亦不茹 ， 刚亦不吐 ， 圆机运用 ， 一皆有法 。 ”石转运（茶磨）赞有“抱坚质 ， 怀直心 。 啖嚅英华 ， 周行不怠 。 ”胡员外（茶瓢）赞有“周旋中规而不逾其问 ， 动静有常而性苦其卓 。 ”罗枢密（罗合）赞有“凡事不密则害成 ， 今高者抑之 ， 下者扬之 。 ”宗从事（茶帚）赞有“孔门子弟 ， 当洒扫应付 。 ”陶宝文（茶盏）赞有“虚已待物 ， 不饰外貌 。 ”汤提点（汤瓶）赞有“养浩然之气 ， 发沸腾之声 ， 以执中之能 ， 辅成汤之德 。 ”竺副帅（茶筅）赞有“子之清节 ， 独以身试 ， 非临难不顾者畴见多 。 ”朱权《茶谱》序日：“予尝举白眼而望青天 ， 汲清泉而烹活火 。 自谓与天语以扩心志之大 ， 符水火以副内炼之功 。 得非游心于茶灶 ， 又将有裨于修养之道矣 ， 其惟清哉！”又日：“茶之为物 ， 可以助诗兴而云顿色 ， 可以伏睡魔而天地忘形 ， 可以倍清淡而万象惊寒 。 ……乃与客清谈款话 ， 探虚玄而参造化 ， 清心神而出尘表 。 ……卢同吃七碗 ， 老苏不禁三碗 ， 予以一瓯 ， 足可通仙灵矣 。 ”活火烹清泉 ， 以副内炼之功 。 助诗兴 ， 倍清淡 。 探虚玄大道 ， 参天地造化 ， 清心出尘 ， 一瓯通仙 。 赵佶、朱权贵为帝王 ， 亲撰茶书 ， 倡导茶道 。 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想 ， 赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性 。 综上所述 ， 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至十一世纪中叶北宋时期发展成熟 。 点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期 ， 亡于明朝后期 ， 历时约六百年 。 三、明清时期——泡茶道泡茶法大约始中唐 ， 南宋末至明朝初年 ， 泡茶多用于末茶 。 明初以后 ， 泡茶用叶茶 ， 流风至今 。 十六世纪末的明朝后期 ， 张源着《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜清肠的茶、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》和《茶蔬》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初 ， 程用宾撰《茶录》 ， 罗廪撰《茶解》 。 十七世纪中期 ， 冯可宾撰《岕茶笺》 。 十七世纪后期 ， 清人冒襄撰《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。 （一）泡茶道茶艺泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等 。 2.选水明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。 明代 ， 田艺衡撰《煮泉小品》 ， 徐献忠撰《水品》 ， 专书论水 。 明清茶书中 ， 也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。 3.取火张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨 ， 火候为先 。 炉火通红 ， 茶瓢始上 。 扇起要轻疾 ， 待有声稍稍重疾 ， 新文武之候也 。 ”4.候汤《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。 一日形辨 ， 二日声辨 ， 三日气辨 。 形为内辨 ， 声为外辨 ， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤 ， 直至涌沸如腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤 ， 直至无声 。 方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕 ， 及缕乱不分 ， 氤氲乱绕 ， 皆是萌汤 ， 直至气直冲贵 ， 方是纯熟 。 ”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶 ， 不假罗磨 ， 全具元体 ， 此汤须纯熟 ， 元神始发 。 ”5.习茶

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