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中国茶道史茶道是以修行道为宗旨的饮茶艺术 ， 是饮茶之道和饮茶修道的统一 。 茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素 。 所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼 ， 是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境 ， 是指茶事活动的场所、环境、所谓修道 ， 是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道 。 道作为中国哲学的最高范畴 ， 一般指宇宙法则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或本源 。 道 ， 有儒家之道、道家之道 ， 有佛教之道、各家之道不尽一致 。 中国文化主流是“儒道互补” ， 隋唐以降又趋于“三教合一” 。 一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛 ， 即使道士、佛徙 ， 也往往是旁通儒佛、懦道 。 流传最广 ， 最具中国特色的佛教禅宗一派 ， 便吸收了老庄孔孟的一些思想 ， 而宋元明清佛教的一大特点便是融通懦道 ， 调合三教；宋明新懦学兼收道、佛思想 ， 有所谓“朱子道 ， 陆子禅”之说；金元道教全真派祖师王重阳 ， 竭力提倡“三教合一” ， 其诗云：“懦门释户道相通 ， 三教从来一祖风” ， “释道从来是一家 ， 两般形貌理无差” 。 茶道中所修何道？可为懦家之道 。 可为道家、道教之家 ， 也可为禅宗及佛教之道 ， 因人而异 。 一般来说 ， 茶道中所修之道为综合各家之道 。 修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道 。 证道是修道的理想结果 ， 是茶道的终极追求 ， 是人生的最高境界 。 证道则天人合一、即心即道 ， 天地与我并生 ， 万物与我为一 ， 极高明而道中庸 ， 无为而无不为 。 考察中国的饮茶历史 ， 饮茶法有煮、煎、点、泡四类 ， 形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法 。 依茶艺而言 ， 中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式 。 茶艺是苛道的基础 ， 茶道的形成必然是在饮茶普及 ， 茶艺完善之后 。 唐代以前虽有饮茶 ， 但不普遍 。 东晋虽有茶艺的雏型（见杜育 《[上艹下舛]赋》 ， 还远未完善 。 晋、宋以迄盛唐 ， 是中国茶道的蕴酿期 。 中唐以后 ， 中国人饮茶“殆成风俗” ， 形成“比屋之饮” ， “始自中地 ， 流于塞外” 。 唐朝肃宗、代宗时期 ， 陆羽着 《茶经》 ， 奠定了中国茶道的基础 。 又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善 ， 形成了“煎茶道”；北宋时期 ， 蔡襄着 《茶录》 ， 徽宗赵佶着 《大观茶论》 ， 从而形成了“点茶道” ， 明朝中期 ， 张源着 《茶录》 ， 许次纾着 《茶疏》 ， 标志着“泡茶道”的诞生 。 中国古代没有茶道专着 ， 有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中 。 下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中 ， 笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络 。 一、唐宋时期——煎茶道煎茶法不知起于何时 ， 陆羽 《茶经》 始有详细记载 。 《茶经》 初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年） ， 又经修订 ， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。 《茶经》 问世 ， 标志着中国茶道的诞生 。 其后 ， 斐汶撰 《茶述》 ， 张又新撰 《煎茶水记》 ， 温诞筠撰 《采茶录》 ， 皎然、卢同作茶歌 ， 推波助澜 ， 使中国煎茶道日益成熟 。 （一）煎茶道茶艺煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 《茶经》 “四之器”章列茶器二十四事 ， 即风炉（含灰承）、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列 ， 另有的统贮茶器的都篮 。 2.选水 《茶经》 “五之煮”云：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”“其山水 ， 拣乳泉、石池漫流者上 。 ”“其江水 ， 取去人远者 。 井 ， 取汲多者 。 ”陆羽晚年撰 《水品》 （一说 《泉品》 ）一书 。 张又新于公元825元年前后撰 《煎茶水记》 ， 书中引刘件刍评判天下之水等 ， 陆羽评判天下之水二十等 。 讲究水品 ， 是中国茶道的特点 。 3.取火 《茶经》 “五之煮”云：“其火 ， 用炭 ， 次用劲薪 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及 ， 及膏木、败器不用之 。 ”温诞筠撰于公元860年前后的 《采茶录》 “辨”条载：“李约 ， [氵开]公子也 。 一生不近粉黛 ， 性辨茶 。 尝日：‘茶须缓火炙 ， 活火煎’ 。 活火谓炭之有焰者 ， 当使汤无妄沸 ， 庶可养茶 。 ”4.候汤 《茶经》 “五之煮”云：“其沸 ， 如鱼目 ， 微有声为一沸 ， 缘边如涌泉连珠为二沸 ， 腾波鼓浪为三沸 ， 已上水老不可食 。 ”候汤是煎茶的关键 。 5.习茶习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。 撰于八世纪末的 《封氏闻见记》 卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论 ， 说茶之功效 ， 并煎茶炙茶之法 ， 造茶具二十四事 ， 以都统笼贮之 。 元近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 ， 于量茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 ， 御史大夫李季聊宜慰江南 ， 至临淮县馆 ， 或言伯熊善饮茶者 ， 李公请为之 。 伯熊着黄被衫乌纱帽 ， 手执茶器 ， 口通茶名 ， 区分指点 ， 左右刮目 。 ……”常伯熊 ， 生平事迹不祥 ， 约为陆羽同时人 。 他对 《茶经》 进行了润色 ， 娴熟茶艺 ， 是煎茶道的开拓者之一 。 陆羽、常伯熊而外 ， 皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢同、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献 。 （二）茶礼 《茶经》 “五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 ， 次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至五 ， 行三碗 。 至七 ， 行五碗 。 若六人已下 ， 不约碗数 ， 但阙一人 ， 而已其隽永补所阙人 。 ”一次煎茶少则三碗 ， 多不过五碗 。 客人五位 ， 则行三碗茶 ， 客人七位 ， 则行五碗茶 ， 缺两碗 ， 则以最先舀出的“隽永”来补 。 若客四人 ， 行三碗 ， 客六人 ， 行大碗 ， 所缺一碗以“隽永”补 。 若八人以
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