茶有五美，你知道吗？( 二 ) _茶艺茶道

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鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环，十分神奇，很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞” ，把色泽清淡的茶汤比作“玉乳” ，把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟” 。唐代诗人李郢写道：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。 ”足见茶汤的美丽。
四、茶香之美

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茶香有的甜润馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语，仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型，或细分为板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等;按想起的表现可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
唐代诗人李德裕描写茶香为：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。 ”温庭筠写道：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。 ”在他们的笔下茶的“兰气”、“疏香”使人飘然欲仙。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的“王者之香” 。王禹珃称茶香曰：“香袭芝兰关窍气”;范仲淹称赞茶香曰：“斗茶香兮薄兰芷” 。

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对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻” 。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。
茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：“茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。 ”这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。
五、茶味之美

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茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活” 。
苦指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩指茶汤入口不适的麻舌之感;甘指茶汤入口回味甜美;鲜指茶汤的滋味清爽宜人;活指品茶时人感到舒适、美妙、有活力的心理感受。
在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。
品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。