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南山寿眉茶加工技术【南山寿眉茶加工技术】南山首美茶制作技术介绍寿眉茶是横涧乡李家园茶场在江苏省制茶前辈、高级工程师张志澄同志的指导下 ， 经过五年的研制 ， 于1986年通过鉴定 ， 1989年获农业部名茶奖 ， 1993年至1996年连续四年获江苏省陆羽杯奖 ， 1994年获中国茶叶学会首届中茶杯特等奖 。 下面就南山寿眉茶制作技术做一介绍 。 南山寿眉茶的制作技术特点是：嫩采精拣 ， 工艺不繁 ， 技术精湛 ， 连续操作 ， 一气呵成 。 主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。 清明至谷雨前是南山寿眉茶采摘的黄金季节 。 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 芽长1.52.0厘米 ， 通常 ， 炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。 采回的芽叶必须经过精拣细剔 ， 达到嫩、匀、净的目的 。 拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放24小时后再行炒制 。 杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。 锅温120140 ， 投叶量300400克 ， 采用抖、翻、理手势 ， 将茶叶杀透杀匀 。 当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。 搓条显毫：是南山寿眉茶成形的关键工序 。 通过搓条 ， 达到失水搓紧成条、显毫的目的 。 锅温7080 ， 采用抖、理、搓、抓手法 ， 先理直茶条 ， 再用双手掌合拢搓条 。 理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握 ， 变换进行 。 用力程度掌握轻、重、轻的原则 ， 即含水量高或低时 ， 动作应轻 ， 避免茶叶结块和断碎 。 当茶条圆而略扁 ， 茸毫显露 ， 干度达七成干左右 ， 降低锅温至5060 ， 转入煇锅工序 。 煇锅：目的是进一步理条整形 ， 达到定形、足干的要求 。 采用慢速翻炒的手法 ， 促使水分蒸发、理顺茶条 ， 固定形状 。 炒至茸毫披露 ， 锅温略升10左右 。 当发出持久的清香 ， 捻茶即成粉末 ， 含水量约6%以下时 ， 起锅摊凉贮藏 。 全程历时3540分钟 。 以上就是对南山寿眉茶制作技术介绍 ， 希望对大家了解这一知识有所帮助 。
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