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在茶厂测试武夷岩茶【在茶厂测试武夷岩茶】品味主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙 。 选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下 ， 我们自不必多说 。 在这个传奇的山水之中 ， 我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶 。 山水之中品茗 ， 这似乎是最奢侈的茶道境界 。 五月的武夷山 ， 窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘 ， 而岩茶的香气却是非常热烈的释放出来了 。 由于五月正值武夷岩茶的收茶季节 ， 于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂 ， 并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者 ， 带着寻觅最好茶香的愿望 ， 我们一同品尝最新的岩骨花香 。 品鉴报告醇厚的水仙在武夷山 ， 我们喝到更多的水仙 ， 包括一些老枞水仙 。 水仙的汤水滑柔醇厚 ， 香气幽长 ， 汤水间带有厚度与深刻 。 因为水仙的汤水最好 ， 所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙 ， 他们认为好的茶 ， 更重要的是内质而不是外在 。 刘国英（武夷山市岩上茶叶科学研究所所长）：老枞水仙一般指的是50年以上的水仙 ， 也有人把30年树龄的水仙算做老枞 。 这些茶树的树颈一般都超过10公分 ， 并且茶树的树干都会长满青苔 ， 所以很多茶农说 ， 这些茶带有一股青苔味 。 最香的肉桂今年武夷山的肉桂品质更加优异 。 我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时 ， 可以感觉到特别的醇厚度 。 人们喜欢用香辣来形容肉桂的滋味 ， 它是一种透着力量 ， 内涵丰富 ， 呈现出来的是长在世界上其它地方的茶所不具备的厚度与内涵 ， 一种茶内具的生命特征 。 黄勇（武夷山清风涧茶厂厂长）：茶不但以香为贵 ， 更以浓为贵 。 哪个滋味重 ， 哪个等级高 。 二级岩茶在滋味就已经弱了 。 如果茶过于柔和 ， 就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气 。 今年岩茶流行趋势1、追求炭焙炭焙的工序非常复杂 ， 但传统的好茶都必须经过炭焙精制 。 经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味 ， 使茶汤更加细腻 ， 挂杯香更长久 。 没有十年磨一剑的过程 ， 不会有透骨的岩韵骨花香 。 2、茶饼茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的 ， 当地老茶人最喜欢陈年水仙 ， 觉得它汤水软滑 ， 又不容易上火 。 所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼 。 我们在鉴品时 ， 发现此茶汤一入口 ， 有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味 ， 而在第五六泡之后 ， 茶叶却转平和 ， 非常甘甜 ， 在十泡以后 ， 发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气 。 3、新工艺冻茶是最新出现的岩茶新工艺 ， 就是没有经过烘焙 ， 直接把经过杀青、揉捻的茶直接放入冰箱里面冰冻起来 。 这样茶味保持得非常清冽甘甜 。
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