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乌龙茶“四兄弟”的鉴定【乌龙茶“四兄弟”的鉴定】乌龙茶四兄弟鉴别记——教你如何鉴别铁观音、毛蟹、本山、黄金桂说到福建 ， 说到安溪 ， 反映在茶人脑海中的一定非安溪铁观音莫属 ， 铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外 。 而在其故乡福建闽南地区 ， 还有很多乌龙茶品种 ， 如毛蟹、本山和黄金桂等 ， 它们全部是国家级的优良茶品 ， 也同属闽南乌龙茶类 。 从茶样上 ， 仅凭肉眼 ， 一般人较难看出四者的差别 。 在茶汤与香气特征上 ， 它们都有着各自的品质风格 。 为了让茶人更好记住并鉴别这4种极具代表性的闽南乌龙茶 ， 本期我们特意邀请了著名的茶叶鉴评专家、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师、福建省茶叶质量检测中心站的陈郁榕老师为大家鉴评 。 品鉴地点：福州市冶山路福建省茶叶质量检测中心站品鉴专家：高级评茶师陈郁榕茶品：铁观音、毛蟹、本山、黄金桂 ， 都为2006年秋茶茶样速记：茶样品种纯正单一 。 在外形上 ， 这四种茶都是卷曲形的造型 ， 颜色也基本上是墨绿色的 。 品评器具：天平、110ml的钟型白瓷盖碗、150ml乌龙茶审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢茶壶 。 品评方法：分别从4种成品茶中用天平称取5g茶样 。 将茶样放入白瓷盖碗 ， 为鉴评茶叶的香气及茶汤的颜色和滋味 ， 不洗茶 ， 直接用自来水冲泡 。 同样在安溪 ， 每座茶山所生产的铁观音或者黄金桂等茶类 ， 都可能有不同的香气与滋味 ， 本文仅就普遍性的特征作出鉴别 。 品鉴报告铁观音 ， 原产西坪松岩头、尧阳 ， 于公元1725 1736年间创制 。 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显（新工艺中 ， 红镶边大多已经去除） 。 内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。 叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称绸缎面 。 最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。 黄金桂 ， 又称黄棪（旦） ， 原产于安溪罗岩 ， 于清咸丰年间(公元18501860年)创制 。 叶片很薄 ， 叶片未采摘时颜色就已经偏黄 。 外形：条索细长尖梭且较松 ， 体态较飘 ， 不沉重 ， 叶梗细小 ， 色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色 ， 有光泽 。 有黄、薄、细之称 。 内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈 。 香气特高 ， 芬芳优雅 ， 常带有水蜜桃或者梨香 ， 滋味醇细鲜爽 ， 有回甘 ， 适口提神 ， 素有香、奇、鲜之说 。 叶底 ：黄绿色 ， 叶片先端稍突 ， 呈狭长形 ， 主脉浮现 ， 叶片较薄 ， 叶缘锯齿较浅 。 最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底 ， 发现叶片薄 ， 呈狭长形 。 黄金桂叶底本山 ， 原产安溪县西坪尧阳 ， 约公元1870年发现 。 外形：条索尚肥壮 ， 紧结 ， 较沉重 ， 叶梗红亮 ， 细瘦整齐 ， 尾部稍大 ， 枝骨细红亮 ， 称竹子枝（但在成品茶时梗已剪除 ， 基本见不到了） ， 叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色 ， 砂绿偏细 。 内质 ：汤色呈橙黄色或清黄色 ， 味清纯 ， 略浓厚 ， 香气类似铁观音带兰花香或桂花香 ， 但较清淡 。 叶底 ：黄绿色 ， 叶尾尖薄 ， 长圆形 ， 叶面有隆起 ， 主脉略细稍浮白 。 最核心特征：虽然外型汤色与铁观音最为接近 ， 但没有铁观音特有的观音韵 。 评叶底发现叶片主脉细小 ， 在叶蒂处叶形呈削尖形 ， 而铁观音为弧圆的腰鼓形 。 本山叶底毛蟹 ， 原产于清光绪年间的安溪福美大丘仑 ， 民国时亦称毛外 。 外形：茶条紧结 ， 梗圆形 ， 头大尾尖 ， 芽叶嫩 ， 多白色绒毛 ， 俗称白心尾 ， 色泽乌绿 ， 稍有光泽 。 内质 ：汤色呈清黄或橙黄色 ， 滋味清醇略厚 ， 香清高 ， 称清花味 ， 类似茉莉花香 。 叶底 ：叶张圆小 ， 中部宽 ， 头尾尖 ， 呈椭圆形 。 叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩 ， 似蟹壳之锯齿 ， 叶片较薄 ， 主脉稍浮现 。 最核心特征：查看干茶的形状 ， 很容易在一堆干茶当中看到有星点的白毫（白心尾）；评叶底时发现茶叶锯齿明显 ， 锯齿点为红色 。 链接：闽南茶区的乌龙茶主产地安溪县以铁观音、本山、黄棪、毛蟹4个品种为主 ， 此外永春县以水仙、佛手为主；平和县以奇兰为主；龙海县以本山、梅占为主；惠安县以本山、黄棪为主；诏安县以八仙茶为主；华安县以肉桂、铁观音、黄金桂、丹桂为主 。 目前 ， 福建省已通过审查认定的国家级乌龙茶良种有铁观音、黄棪、本山、毛蟹、水仙、大叶乌龙、梅占、八仙茶8个 ， 已通过审定的省级乌龙茶良种有佛手、肉桂、白芽奇兰、杏仁茶、凤圆春等10几个 。
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