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黄茶的加工工艺和分类【黄茶的加工工艺和分类】黄茶的加工黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了黄汤黄叶的品质特点 。 黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同 。 例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程 。 闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后 。 闷黄工序是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键所在 。 在闷黄的过程中，不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化，而且还可以减少茶的苦涩味，增加甜醇味等 。 除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外，黄茶加工还加了一些典型的工序流程：杀青闷黄干燥杀青这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气，对香味的形成有重要作用.闷黄这个工序是形成黄茶黄叶黄汤的关键所在 。 影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温 。 含水量多，叶温越高，在湿热条件下的黄变过程就越快 。 在闷堆的过程中，茶叶会产生大量的消化酶，对人的脾胃有很大的好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之 。 干燥可抑制酶性氧化，蒸发掉多余的水分，达到足干，便于贮藏，供长期饮用 。 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低 。 黄茶的品种黄茶按采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。 黄芽茶黄芽茶是采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成 。 此类茶最大的特点是单芽挺直，冲泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中，具有很强的欣赏性 。 主要品种有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽 。 其中君山银针是黄茶中的极品 。 黄小茶黄小茶是采摘细嫩的芽叶制作而成 。 此类茶的特点是条索细紧显毫，汤色杏黄明亮，滋味醇厚回甘 。 主要品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。 黄大茶黄大茶所采摘的芽叶较为肥大，通常是一芽二、三叶甚至一芽四、五叶的芽叶为原料，经过一系列工序制作而成 。 此类茶的品质特点是叶肥梗壮，梗叶相连成条，色泽金黄，有锅巴香，滋味醇厚且经久耐泡 。 黄大茶的主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江一带的广东大叶青 。
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