毛肚是牛身上的 ， 它是牛的瘤胃 ， 即牛百叶 。 毛肚分两种 ， 吃饲料长大的毛肚发黄 ， 吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。 白色的毛肚是漂过的 ， 属于冷冻食品 。
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毛肚是牛胃的瘤胃部分 ， 牛是复胃反刍动物 ， 有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室 。 瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达 ， 由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 ， 该层是毛肚的主要食用部分 。 瓣胃其实就是百叶 ， 由于瓣胃里面的一层呈叶片状 ， 所以被人们称为百叶或千层肚 。 我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
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瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮 ， 该组织呈黑色、细胞角质化且乳突较多网 ， 直接影响食用品质 ， 因此必须去除 。 去黑膜的方法有热水处理法、NaOH处理法 ， 生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。
【毛肚是什么动物身上的 毛肚是牛的哪个部位】
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我国毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。 早年 ， 重庆江边是屠宰牛羊的场所 ， 各种内脏既营养又便宜 ， 其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩的极佳口感 ， 大受纤夫欢迎 ， 于是成为当时火锅的主要食材 ， 至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。
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