绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 全国18个产茶省(区)都生产绿茶 。 我国绿茶花色品种达数百种 ， 外形千姿百态 ， 有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等 。 我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶 。 绿茶制造的基本工艺流程: 杀青→揉捻→干燥 。
【绿茶的加工】 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种 ， 蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶” 。 干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别 ， 炒干的称“炒青” ， 烘干的称“烘青” ， 晒干的称“晒青” 。
细嫩的名优绿茶 ， 千姿百态的外形 ， 都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的 ， 有压扁的 ， 有搓条成针的 ， 有团揉成球的 ， 有抓拍成片的 ， 有搓揉卷曲的 ， 有结扎成花的等等 。
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