柿叶是加工柿叶茶的原料 。 它与一般茶叶相比，不仅味道同茶叶相似，清爽舒口，而且具有较高的营养价值和药理作用 。 据分析，柿叶茶中的维生素C含量比一些名茶高58%～63% 。 柿叶茶中还含有芦丁、胆碱、维生素A和多种矿物质，长期饮用柿叶茶，可软化血管，防止动脉硬化的发生 。 此外，饮用柿叶茶，还能降低血压，增加冠状动脉的流量，并对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用 。
为确保柿叶茶的品质和饮用安全，采摘柿叶一定要采没有喷洒过农药的新鲜嫩绿叶片 。 柿叶茶的加工方法，可分四步进行：①将采摘的幼嫩柿叶晒干 。 ②用清水将柿叶漂洗干净，并去掉较粗的叶脉 。 ③将柿液放入开水或蒸锅中加热3～5分钟 。 切忌烫蒸时间过长，以免维生素遭到破坏 。 ④把蒸过的柿叶切成丝，置阳光下晒干即成 。
柿叶茶的饮用，与一般沏茶方法相同，大约5克茶叶加开水1.8升 。 加水后焖好，使营养成分和药用物质充分渗出 。 但是，柿叶茶不能与绿茶或咖啡并用，以免降低药效 。
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