恕我直言，美国人吃的这都是啥？( 三 ) _小知识

文章插图

文章插图
6. Garbanzo Beans / 鹰嘴豆
鹰嘴豆中国人会吃得惯，但它在中国不太普及。它的个头比通俗豆子大——煮熟之后足有小拇指尖那么大——所以用来煮粥感受有点不三不四。
据说鹰嘴豆是所有豆类中营养素最全的。它的淀粉含量很高，口感像栗子，但不甜，所以更有被调当作多种口胃的潜力。
美国人对鹰嘴豆的食用方式是从中东学来的：一碗熟鹰嘴豆，插手几勺芝麻酱、一瓣大蒜、三五滴柠檬汁，打当作豆泥，蘸蔬菜和各类面饼。鹰嘴豆卵白质含量爆表，所以打当作泥比其它豆类更柔润。
若是在打泥过程中插手半个甜菜或一把菠菜叶子，成果将长短常令人惊喜和兴奋的。

文章插图

文章插图
7. Guacamole / 鳄梨酱（瓜卡摩利）
鳄梨 / 牛油果在国内越来越常见了，所以不消多做诠释。美国人从墨西哥人那边学会了用牛油果做鳄梨酱：两只鳄梨去核，插手一颗青柠挤出的汁、洋葱粒、番茄粒各一勺，两瓣蒜的蒜蓉和一些喷鼻菜叶，用杵子捣碎或用手挠碎就当作了。
鳄梨酱的味道没有任何食物与之相似，只有吃过才知道。它的质地很像有颗粒感的美乃滋，所以可以用来做蘸酱，也可以抹在汉堡和肉卷上。
中国酱和西方酱的分歧之处在于：中国的酱是发酵的，西方的酱则省略了这个
。 ——陈晓卿《至味在人世》（原文忘了，大体就是这个意思）

文章插图

文章插图
8. lentil / 扁豆
【恕我直言，美国人吃的这都是啥？】这种发源于中东的小豆子是美国人餐桌上的常客。扁豆有良多种，但最常见的有三种：绿豆、黄豆和法国斑豆。绿豆和法国斑豆不同不大，但黄豆易煮，煮烂后即与水相融，是做浓汤的好材料。
扁豆味道跟我们日常平凡吃的豆子差不多，但口感略差，因为无论你怎么煮，都煮不散它的“沙性” ，吃起来不润滑，总感受嘴里有小颗粒在隐约作祟。
美国人一般用扁豆煮扁豆汤，像我小姑子那种素食本家儿义者还会用它们做汉堡的“肉馅” ，味道其实不敢捧场。