晋城市特色美食小吃 _知识经验

吃于国人来说，是头等大事，尽管在“衣食住行”中只排在老二的位置，但“衣”只不过“吃”的遮羞布而已，为了吃，是可以不顾一切的，自古以来，为了口腹之欲，只搞得财政空虚，民不聊生，非起来造反不可，但尚且不知改悔，还美其名曰“饮食文化” ，饮食而成文化，可见一干吃货的才干与无耻。
闲话少叙，书归正传，现在就来说说高平的“饮食文化” 。
高平是神农的故乡，农耕文明的发源地，羊头山上众多的史前遗存就说明了这个问题。有些人虽然把炎帝和神农氏混成了一家甚至一个人，但即便如此，炎帝也是高平人，有发鸠山和精卫鸟、还有庄里的炎帝陵为证。
农耕文明的起源，便是为了解决吃的问题。据说远古时代的人类和野兽一样，就是靠渔猎和采摘维持生计，后来，人类渐多，河里的鱼，山里的野兽，林中的野果被吃的干净，于是只好吃草，神农氏遍尝百草之后，终于发现了那么几样可以用来耕种和充饥，于是农耕文明便产生了。
高平人的饮食虽然没有被选入八大菜系，但熟悉高平饮食结构的人，一定可以从其中感觉出它古老的渊源和博大精深，是任何一个菜系都无法比拟的，它是农耕文化和战争文化的结晶，对整个中国、特别是北中国的饮食都有着宗祖的意义。
高平的饮食结构可以从三方面说起，主食，酒宴、小吃。
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一、米面高平
【晋城市特色美食小吃】说到饮食文化，现在的许多人往往关注的只是那些酒宴菜系食谱之类，甚至是独具地方特色的小吃，或者饮食礼仪之类的东西，偏偏忽略了我们的一日三餐、顿顿不离的主食，只有主食才是一个地方饮食文化结构的基础，这个原因主要是由中国文人喜奇尚怪、病态的审美观造成的，我们日常所说的“南甜北咸、东辣西酸”地方性特色正是来源于主食，文化二字正是大众性、普遍性的集合。

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传说高平的古时候有米山、面山、香油河，但现在仅余米山了，其余二者则不知去了哪里？不知是不是让人吃光了。高平的主食自古以粗粮和面食为主。大米是外来的“草灰” ，只是近年来才为年轻一代的高平人所接受，成为年轻人餐桌上的主食，不知是不是只留下了“米山”的缘故。一般四十岁以上人的记忆中的主食是没有他的，只有小米、玉茭、蕉子，豆子这些东西才是“永恒的乡愁” ，而以白面为主的拉面、饸饹、擀面、馒头这些东西只是逢年过节的大餐，他们占据餐桌的主导地位的时间最长也不过三十年而已。
小米的名声是早就在外了，但它在其他地方占的位置远远没有在高平人的三餐中重要，即使在赵树理的《谷子好》的古书里所说的上党人民里，高平人也占据着主要的位置，他不仅是神农氏发现的“五谷”之首粟，在高平人的记忆中，它才是主食中的主食，在白面代替它的位置之前，一日三餐都是离不开它的。

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那时高平的早晨，穷一点的家庭呢，在水中洒一把小米，再往里煮上几个玉茭面疙瘩，这就是早餐了，喜欢吃有味的呢，则再往里面放点浆水放点盐，就成了高平有名的传统的早饭“浆水米汤疙瘩”了。稍稍富裕一点点人家呢，就把米多放一些，熬成“稀粥（zhu）”,炒上一碟土豆丝，那便是早餐中的极品了，又养人又好吃，即使在今天，端上一碗稀粥，往人多的地方一蹲，放在嘴边“唏溜溜”的吸上两口，嚼两口香喷喷的土豆丝，也眼馋死个人。