【桂花茶加工法】 桂花茶是由桂花和茶叶窨制而成的一种名贵花茶 ， 香味馥郁持久 ， 汤色绿而明亮 ， 深受消费者宠爱 ， 畅销不衰 。
其加工窨制方法是：
1、原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右 ， 可视窨制花茶的档次适当增减 。
2、茶胚处理 窨制前 ， 将鲜叶经炒、揉工序后 ， 采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱或炭火烘干 ， 温度控制在80℃以下 ， 时间约8～10分钟 ， 要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5％左右 ， 烘后待茶胚冷却到26～30℃时就可窨制 。
3、鲜花处理 在桂花盛开期 ， 花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘 ， 做到轻采、松放、快运 ， 绝对不可用竹竿敲打 ， 以免花朵破伤而变红 。 采 回鲜花后要及时剔除花梗、树叶及杂物 ， 及时窨花 。 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种 ， 其中以金桂香味最浓郁持久 。
4、窨花拌和在洁净的竹晒垫或白布上铺放一层茶胚 ， 上面按原料配比量加放一层桂花 ， 如此一层茶一层花重复铺好成堆 ， 最上层用茶胚覆盖堆 窨 ， 也可按此法将原料放在箱内窨制 。 若室温较低时 ， 可用布 盖在上面保持茶堆温度 ， 促使鲜花正常吐香 。
5、通花散热 通花就是把茶堆扒开摊晾 。 待茶堆或 箱内温度上升到40℃时 ， 应及时通花散热 。 通花时间要根据散热快慢而定 ， 当堆温降至30℃ 时 ， 再收堆继续窨制 。
6、筛除花渣 通花后 ， 待鲜花成萎蔫状态 ， 花朵变成紫褐色、手摸茶胚柔软、不沾手时 ， 就应结束窨花 ， 要及时将花渣筛出 ， 制干后可配人茶 中 ， 或用作饮料、 食品添料 。
7、复烘干燥 茶胚在窨花吸香时 ， 也吸收大量水分 ， 含水量可增加到12％～18％ ， 所以要复烘干燥 ， 以便贮存 。
8、包装贮藏 经复烘干燥后即得成品桂花茶 ， 自然冷却24小时 ， 按不同重量规格用精美的纸袋和复合膜袋密封包装好 ， 就可供应市场或放在干燥 通风阴凉 的室内贮藏 ， 防鼠、防虫蛀、防高温、防潮湿、防霉变 。
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