酸枣又名山枣、野枣、山酸枣 ， 嫩叶中含蛋白质12％～16％ ， 脂肪1.5％～3.5％ ， 碳水化合物62％～70％ ， 维生素C 380～650毫克／100克 ， 还含有钙、磷、铁等矿物质 ， 以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分 。 用酸枣叶加工的茶叶具有利尿、促进胆酸合成、消炎等多种保健功能 。 其加工技术要点是：
1、适时采叶 加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳 ， 采摘时间以4～6月为宜 。 过晚 ， 加工出的茶叶品质差 。 采回的叶要及时加工处理 ， 一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内 ， 厚度不超过10厘米 ， 以防发热引起鲜叶变质 。
2、适度杀青 杀青的炒锅为倾斜式 ， 锅温控制在200℃左右 ， 方法与制茶杀青相同 。 也可用沸水杀青 ， 即将叶子放入沸水中5～10分钟 ， 捞出冷却即可 。
3、合理揉捻 杀青后的叶子稍摊晾后 ， 用手紧握成团 ， 在木板上向前推滚 ， 使叶成细条状 。 揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚 ， 用力要适当 ， 至手握紧叶子后再放开 ， 叶能自然松散即可 。
4、及时炒制 炒制分初炒和复炒 。 初炒是将揉捻过的叶子放人锅内 ， 用双手或小木板压在锅内滚炒 ， 并几次散开叶子使受热均匀 。 这样反复进行 ， 经烘炒15～20分钟 ， 有刺手感时取出摊凉 ， 让其回潮变软 。 复炒是将回软的叶子再倒人锅内 ， 以文火加热 ， 搅拌用力均匀 ， 炒至叶烫手为度 。
5、包装贮存 将经复炒的茶叶摊凉后 ， 除去其中的碎末、鲜片等杂物 ， 装入干净无毒的塑料袋中 ， 贮存在阴凉干燥无异味的房间内 。
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